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知道酱香型白酒中的坤沙酒是什么吗？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2019-01-17 10:10 浏览量：

　　酱香型白酒属于大曲酒类，也叫茅香型，以茅台酒为代表。以其傲而不骄、香而不艳、低而不淡、优雅细腻、空杯留香等特点广受喝酒朋友青睐！

　　那么酱香型白酒中的坤沙酒又是什么呢？

　　坤沙是一种酿造方法，沙是指高梁，以茅台镇及周边出产的小粒糯高粱最适宜酿造；坤沙酒指的是采用完整颗粒的高梁进行发酵酿造。因其生产周期长达一年，出酒率低（一般有5斤粮食出1斤酒的说法）、品质好，所以导致了其销售价格较高。坤沙酒的工序比较复杂而且耗时较长，将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年四季时间，并且经过三年以上的窖藏才能出厂。

　　坤沙酒用曲量较大（大曲是用小麦制作而成，梁是高粱），大曲和高梁比较为1：1。坤沙酒生产讲究“端午踩曲（端午时节开始用小麦制作成大曲）、重阳下沙（重阳节后开始一年一度的下梁作业）”，大曲制作大概经历2个月左右，然后存放到重阳再下沙使用；下沙分两次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。

　　下沙的过程非常重要，下沙完成得不好，一年到头产的酒质量都不好，甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都期盼下沙过程顺顺利利，一年到头都是轻轻松松。

　　新坤沙酒入口暴烈，活力太猛，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。上好的坤沙酒，糟香浓郁，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。

　　

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