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茅台镇酱香型白酒 | 凭啥成为“中国第一酒镇”?

茅台镇酱香型白酒 | 凭啥成为“中国第一酒镇”?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-09-07 09:16    浏览量:
  酱酒诱人的芳香,从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。高粱与小麦的生长特性注定了其在贵州的深度繁育,从海拔300米的东北部到海拔2000多米的西北部都出现了大面积的种植,种植历史延续至今,即便人们以大米为主食,但在农业生产中依然普遍有“大季大米、小季小麦”两季种植模式。贵州这片美丽的多彩之地,以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育,红色高粱与黄色的小麦更以巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。几千的历史洪流之中,它们融于山与水之间,不经意间流淌出一股涓涓细流,沿着赤水河谷一路向前,沿途散播着醇香与甘甜!

酱香型白酒,王立夫
 
  茅台镇白酒储存文化,岁月流淌中,赤水河从远古走向了未来;时光飞逝中,留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;于是乎,人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!
 
  时间给了人们创造奇迹的机会,酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力,在科学技术无比发达的今天,人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。
 
  茅台镇白酒酿造文化
 
  酱香型白酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出,千锤百炼,是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦,“沙”原料为高粱,正是这两种大自然馈赠的天然作物,成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。酱香型白酒最重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项的严格规定,保证了酱香型白酒独特的韵味。
 
  茅台镇白酒地域文化
 
  这是一条厚重的长河,古称安乐水,今名赤水河,从远古淌来,向永恒流去;这是一股勇敢的力量,源于高原深处,开山劈崖,在高原间拓出一条生命通道,流向滚滚长江;
 
  赤水河,它从云南镇雄出发,流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀,猛然向北进入四川古蔺,再蜿蜒返回贵州赤水,在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌,在崇山峻岭间润泽着西南大地,滋养着沿岸人民,更成就了辉煌的酱酒黄金地带。成为了今天酱香型白酒最原始的雏形。大自然造就了乌蒙山良好的生态,也赐予了人们酿酒的神奇技艺,代代传承。
 
  茅台镇白酒养生文化
 
  按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的最佳象征。酱酒含有大量的酸类物质,其标准规定酸度为1.5—3.0g/l,其他白酒的标准为0.5—1.7g/l,酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主,有利于人体健康。酱酒的天然酚类物质多,根据有关科研数据表明,酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。酱香白酒的酒精浓度为53%左右,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……
 
  茅台镇白酒品鉴文化
 
  观色读酒、闻香知酒、尝味品酒,组成了酱酒的品鉴文化。喝少量于口中,使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根,全面接触味蕾,然后再鼓动酒液,使之接触口腔内各部位;品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2—3秒后将酒缓缓吞下,然后将酒气从鼻腔呼出,以判断酒的回味及刺激性等情况。具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。
 
  茅台镇白酒诗歌文化
 
  “红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国,又是一个盛产名酒的古国。诗,是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒,是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起,诗与酒就交织在一起,结下了不解之缘,从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。酒与诗不仅是人们物质生活的需要,也成为人们一种精神生活的需要。
 
  古往今来,在中国诗酒文化形成的过程中,涌现出许多传诵至今的佳话。诗与酒的相互融合,逐渐发展成为一个独立文化体系,诗借酒神采飞扬,酒借诗醇香飘溢,诗与酒,相映生辉,形成绚烂的文明景观。
 
  

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