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茅台镇酱香白酒酿酒对环境、空气和气候有什么要求?

茅台镇酱香白酒酿酒对环境、空气和气候有什么要求?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-09-08 09:18    浏览量:
  告诉你:茅台镇地区年平均气温18.5℃,年平均相对湿度78%,年平均降雨量1088mm左右。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上,接近茅台镇,河谷却陡然陷落,海拔只有400米左右。整个茅台镇就陷在深深的山坳里,赤水河从西面流过。这样的地形条件形成了特殊的小气候,冬暖夏热少雨。
 
茅台镇,王立夫
 
  炎热季节持续半年以上,冬季气候暖和,温差小,霜期短;茅台镇气候的另一特点是气温年差较大,干热少雨,年降雨量仅有800~1000毫米,这种夏热冬暖少雨的特殊气候,适宜高温大曲酿酒微生物的生成与繁衍,而不易被刮去,大量参与酱酒的酿造过程。
 
  地方史志对这里的气候做了详细描述:年平均气温18摄氏度,冬季最低气温2.7摄氏度,夏季最高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长,年均无霜期达359天,年降雨两仅有800~900毫米,日照时间长,年可达1400小时,为贵州高原最高值。
 
  茅台镇白酒提醒:常年高温少雨成就了酱香型白酒独特的生产环境和窖藏环境。
 
  茅台镇地处东经106°22’,北纬27°51’,海拔400米左右,全市森林覆盖率达63%,拥有森林100多万亩,楠竹40多万亩,杂竹20多万亩,为全国“十大竹乡”之一。
 
  赤水地质奇特,大自然的鬼斧神工将1280平方公里的丹霞地貌切割雕塑成一条条峡谷,一座座绝壁,一处处岩穴,一条条瀑布,形成了门类齐全、质量上乘、品位高雅的自然风景区。1994年,国务院正式将这一片风水宝地以赤水行政区命名为“赤水国家重点风景名胜区”。
 
  茅台镇的地质地貌结构,主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上,土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,土壤分布与地貌关系紧密,广泛发育着的紫色土层,酸碱适度。特别是土体中沙质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都经过两岸的红层流入赤水河,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒,香甜可口的清冽泉水。
 
  茅台镇白酒提醒:茅台镇地处河谷,风速小,气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台镇地区千百年传承不息,使得空气活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物在茅台酱酒开放式发酵过程中被充分网络到曲醅,是对茅台镇酱酒神奇品质的孕育功不可没。据专家初步鉴定,至少有100多种微生物对酱香型白酒的形成有直接影响。
 
  

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