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酱香型白酒——酿造酱香白酒的六种工艺

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-07-11 09:36 浏览量：

一、大曲酱香酒的酿造工艺

　　使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种的类型呢：

　　一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天的发酵，四十天的制高温大曲药等，五月端午的踩曲，六个月以上的陈曲等，七次的摘酒，八次的加曲发酵，九次的蒸煮，十个工艺特点。

　　酿造出来的一些原酒，也是要分型分级的储存呢，一年之后再进行盘勾的呢，第二年进行型勾的呢，第三年再进行一些品勾的呢，第四年的陈酿调味几次即可出厂了呢，再加上酿造的一年之后，就有了五年之后才能够出厂的这么一个说法的呢。

　　二、麸曲酱香酒的酿造工艺

　　使用麸曲作为糖化发酵剂，一般的发酵的时间在二三十天左右的呢，糖化发酵的彻底了之后，一次的取酒。麸曲酱香型白酒所生产是具有一定的发酵时间短和出酒率高与贮存期短、资金周转快以及价格低廉的特点呢。

　　三、碎砂酱香酒酿造工艺

　　一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎之后呢，经过预处理之后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天左右，蒸馏所得的取酒呢，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产是具有一定的发酵时间短、出酒率高和贮存期短以及资金周转快与价廉物美的特点呢。

　　四、翻沙酱香酒酿造工艺

　　基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当的加添原料以及曲药等呢，再进行的一次发酵蒸馏取酒所得的呢。

　　五、回沙酱香酒酿造工艺

　　这是大曲酱香酒的一种创新，而一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或者是第五轮次的添加原料等，再进行酿造所得的酱香型白酒呢。后续的工序以及大曲酱香酒基本上都是一致的呢。

　　六、串蒸酱香酒酿造工艺

　　是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置放于蒸馏器之内后，在蒸馏器的底部添加了一些食用酒精以及香料等等，经过串蒸所得的酱香型白酒呢。

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