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为什么白酒会出现沉淀?

为什么白酒会出现沉淀?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-07-11 09:42    浏览量:
  一、出现白色沉淀物的原因
 
  1.1香料和添加剂
 
  白酒的勾调,离不开食用香料或添加剂的使用。如果是处理不当的话,也是会出现浑浊的现象呢,若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高,加入酒中4~5d就开始出现沉淀,一周之后就有明显的一个沉淀物了。


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  1.2金属容器及管道
 
  白酒的贮存,最好选用不锈钢容器,切忌用铝罐直接的贮存呢,因为用铝罐贮酒的话,酒中的酸是会把铝的表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒当中的呢,过一-段时期后会形成片状沉淀,流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料。若是要用铝罐贮酒的话,必须在铝罐之内的壁涂上无毒的防腐材料呢。
 
  1.3水质
 
  随着白酒向低度化发展,白酒当中的水所占的比例也是越来的越大了,对水质要求也越来越高。白酒经过存放,用水质硬度越大的水生产的白酒,析出的沉淀物越多。这只是生产过程中质量控制不严而造成的,应对处理后的加浆用水进行连续的监视和控制,不合格的水绝不能用。
 
  1.4过滤设备
 
  企业使用的硅藻士过滤机和陶瓷过滤机均为粗滤设备,过滤精度不够,只能拦截大分子物质和一定量的小分子物质,致使部分小分子物质留在酒中,随着时间气候的变化,小分子物质逐渐聚集为大分子物质而形成沉淀。由于过滤布使用时间过长,布质疏松,或是滤盘松,在过滤的时候呢,硅藻士被带入酒中引起白色沉淀。在酒质过滤时,应将粗滤和精滤相结合,即在精滤机过滤之前再加一至两道粗滤。这样既能够保证过滤的一个效果了,又能延长精滤机的使用寿命。
 
  1.5新酒瓶
 
  新酒瓶内壁附有硅酸盐,硅酸盐是可溶性盐,玻璃之中的硅酸盐以及酒中的有机酸发生的一个作用,会出现白色的二氧化硅沉淀。用新酒瓶包装时,必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗,然后再用软化水冲洗,再把瓶洗净了之后,水控干了之后再送往灌装的呢。
 
  二、白色絮状沉淀
 
  这一类沉淀易发生在冬季,这类沉淀是白酒中的3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油,这3种脂肪酸乙酯和杂醇油在酒度高、温度高时溶解良好,但在酒度比较低的或是温度低时溶解度下降了,易使酒失光,产生白色絮状物沉淀。在生产时采用低温(0°C以下)贮存一周,再进行一个过滤的呢,这类沉淀就会解决。
 
  三、棕黄色沉淀
 
  经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一定的贮存期,不同的酒的贮存期按其质量档次而异。但在白酒的贮存过程中,不时会出现白酒着色发黄的现象,影响了白酒的质量。而在实验上表明了,白酒的黄色主要和铁离子含量有关,白酒中的铁的主要来源是在长时间的贮存过程,白酒与容器、管道等铁质材料接触,金属铁与白酒中的有机酸反应,使酒中溶入较多的二价铁离子;铁离子溶于酒呈黄色,在贮存过程中进一步氧化成三价铁离子而形成棕色沉淀析出。从而影响到了白酒的卫生指标及感官质量的呢。对于此类白酒,应首先测定其铁离子的含量,然后通过计算加入适量的植酸,搅拌处理24h,处理后的酒样无色、清亮、透明、口感更好。
 
  四、油状物
 
  低度白酒中出现的油花状物,据分析测定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,这就说明了在低温下对低度酒影响最大的是一些主要的呈香物质呢。



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