中国白酒醇和绵柔，酒香飘五洲四海，风味特征各具特色。像酱香型白酒就有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点。酱香白酒一直以来在人们心中都是“健康白酒”、优秀品质的代名词，深受酒友们的青睐，酱酒的品质也一直是人们高度重视的一点，那么影响酱香酒品质的因素有哪些呢？我们一起来看看。

　　一、水质

        一方水土酿一方酒，纵观我国名优白酒产地，无一不是在河流丰富的地域。如酱香酒中的王者——茅台和茅酒之源的王泽履酒，就位于赤水河畔，亦或者在长江沿岸的五粮液、剑南春等。

       水质的好坏决定着白酒的质量，而水之所以能影响白酒酒质的原因主要在于酿造用水和降度用水上。

       酿造用水中所含的各种成分与微生物生长、酶形成、酒醅发酵以及成品酒质量均有紧密联系。如果水质不良，酿出来的酒质也会大打折扣，如有异味、变色、沉淀等现象。

　　二、原料

       对于同一种粮食，如高粱品种的差异，小麦品种的不同对白酒的风格、质量有着不同的影响。如贵州产的酱香型白酒只用本地产的红缨子糯高粱，出酒率高，酒质好；而北方清香型白酒则用粳高粱，认为直链淀粉含量高的非糯性品种好。

        所以作为白酒企业，要想酿出优质白酒就得保证酿酒原料的质量，确保本企业产品的安全。

　　三、传统工艺

         在中国十二大香型白酒中，酱香型白酒的工艺最特殊。一年一个生产周期、两次投料、三种典型体、四十天发酵、五月端午踩曲、六个月存曲、七次取酒、八次加曲堆积发酵、九次蒸煮、十种工艺，浓缩了百年智慧的传统工艺，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。

　　四、生态环境

        生态是决定白酒品质的又一大决定因素，丰富的水资源不但给白酒的酿造过程提供优质水，而且造就一个酿酒微生物更喜欢的生长环境。

        如中国酱香型白酒占尽地利的优势，因无可复制的生态环境，成为无法超越的白酒。

       品质是白酒的基础，一瓶优质的好酒绝对不仅只由一两个因素决定的，而是取决于多方面因素的综合影响，综合素质达到优秀的地步，方能决定一瓶酒的品质。