中国白酒作为懂酒的人都会说“三分酿，七分藏”，所以白酒除了酿造工艺之外，储藏的时间也直接决定了白酒的价值，那到底在储藏过程中白酒都经历了哪些化学变化呢，竟然对白酒的价值改变如此巨大。

储藏酒

        下面小编和大家一起看一下白酒储藏过程中发生的神秘变化。

01.发生氧化反应，使酒香更纯正

      刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，虽然在馏酒时挥发掉一部分低沸点物质，但还是含有少量醛类和硫化物等杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

       经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及赤水河流域特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

02.窖藏延长发酵期，使酱香更突出

       酱香型白酒基酒入库后的酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。

 酱香突出

03.提升联酮类化合物，使酒味增强

       酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自储藏过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒色变黄，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

04.促进缔合反应，使酒体更醇和。

       酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。

       酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，多年窖藏期是保证其品质的基本，促进酒分子和水分子的缔合作用，使酒香更优雅，酒体更醇和，风格更明显，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都需要经过一段时间储藏的。