酒友们在品酒或喝酒的时候，偶尔有那么一款酱香酒并不没有回味悠长，而是后味泛苦，这是什么原因呢？后味泛苦的酱香酒一定都是假酒吗？那么酱香型白酒发苦是为什么呢？和小编一起来看看吧。

一、曲药粮食比例不当

      俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大即在向粮食加入酒曲时，酒曲的用量超过最大用曲量，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，如正丙醇、正丁醇、异丁醇(最苦)、异戊醇等，其中异丁醇最苦，使酒带苦味。

二、酿酒原辅料不干净

       粮乃酒之肉，如果酿酒粮食出现发霉变质，发酵时会产生苦味和邪杂味。而酿酒原料中的稻壳辅料没有处理干净的话，在微生物的作用下生成丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛、糠醛等苦味醛类物质，醛类物质过多进而酿出的酒带焦苦味。

三、环境卫生没做好

       酿酒环境卫生也是影响白酒质量的重要因素，如果发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，则会给酒带来霉苦味；若甑锅没洗干净，底锅水没排干净则会带来焦苦味；若酿造用水含碱量超过用水标准，酿造出来的酒则会苦涩味很重。

        一般酱香型白酒中带有微微的苦味是正常的，一款优质酱香白酒定是五味协调相融，酸甜苦辣涩五味俱全，口感丰富。

       若酱香型白酒的苦是瞬间性的，舌头能感知到但时间不长，那说明这是好酒。例如王泽履酒协调性很好，能感知到短暂的苦味，只是被后面的回甜甘洌所覆盖，五味人生如好酒，酸甜苦辣涩俱全协调才是优质好酒。

       若是酱香酒苦的含量过高，时间过长，喝了上头、难受，这酒的品质就引人深思了。或许你喝到的是碎沙酒，或许你喝到的是串香酒，或许你该考虑换酒的事情了。