贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂欢迎您!
茅台镇王宗德酿酒厂_酱香型白酒_代理加盟
公司邮箱wangzelv@163.com 客服热线182-8622-2214
涨知识|纯粮白酒的口感影响因素是什么?

涨知识|纯粮白酒的口感影响因素是什么?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-05-11 16:45    浏览量:
      纯粮酒对于一些酒者们来说是非常熟悉的,而且现在人们喝的酒大多数都是纯粮酒,就算是散白酒他们也很喜欢,因它的特点就是窖香浓郁,香味协调。但是纯粮白酒的口感影响因素是什么呢?许多人百思不得其解,为此小编现在带大家一起来了解下。


 
  一、不同的酒曲酿造
  在酿造白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲,俗话说“曲为酒之骨”,所以酒曲是决定白酒香型的好坏,因不同的酒曲分泌的各种酶不一样,因此发酵时生成的香味物质也是不一样的。


 
  二、发酵工艺影响的口感
  发酵工艺一般有固态、半固态、液态和生料发酵方式,而其中不同的粮食酿造酒的工艺是有所不同的,因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好,而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。


 
  三、不同的酿酒原料
一般酿造白酒,所使用的的原材不同,其白酒口感以及风味和品质都不一样,如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒,多少都带有一定的粮食香味。而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中含有1.68%的单宁,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酿造的酒的香味是较为突出的。生产白酒,原料是基础,白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。



 
  四、发酵温度及卫生影响的
  在发酵中如果温度高或者发酵时间长,那酯和醇的生成量就大,而且味道浓;如果发酵温度低,时间短,味道就淡薄。除此,在生产和发酵中,如果环境卫生不达标,那侵入的杂菌也会影响白酒质量。因细菌的作用就是会使酒味发臭、发苦或生成甘油醛辣眼流泪。还有白酒的酸度过高也会影响白酒的风味,而曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。



 
  通过以上我们可以大概的了解到,纯粮白酒的口感影响因素是影响白酒口感是酒曲、酿酒原料、发酵温度、卫生状况的影响等。纯粮白酒的比较突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陈香,而且能让人感受到非常明显的粮食的气味。

相关新闻推荐

在线客服 :     服务热线:182-8622-2214     电子邮箱: wangzelv@163.com

公司地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂

贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂坐落于贵州省仁怀市茅台镇。是以具有传统酿酒手艺的家族传承人为技术骨干的民营企业。现酒厂有三个生产车间,一个制曲车间,共128个窖池,年产量1200余吨。 茅台镇王氏家族酿酒历史悠久。...

微信二维码 淘宝二维码
Copyright (C) 2016 贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂 All Rights Reserved.powered by dedecms

贵公网安备 52038202001713号