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他们用自律的人生保障白酒的独特风格

他们用自律的人生保障白酒的独特风格

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-03-03 16:39    浏览量:

   也许在无数饮酒爱好者看来,能当上一名“评酒师”,就等同于拥有了世上梦寐以求的工作,似乎每天唯一要做的事,就是免费尝遍世上好酒。事实上,与大众的想象恰恰相反,“评酒师”可能是世界上最讲究自律和自我约束的职业之一。

 

   评酒大师而言,须具备丰富的经验、精准的判别力以及自律能力,其中超强的自律能力,是确保能否成为一名优秀评酒大师的关键。

   这种自律,贯穿了日常生活中各个方面,形同清规戒律:不能吸烟,节制喝酒,避免尝试任何过于辛辣、油腻、刺激性的食物,以保持舌头的敏锐;不得使用带有香味的护肤品、化妆品,更不用说香水,以时刻保持嗅觉的灵敏;此外还必须拥有良好的生活习惯,保持健康的作息规律。评酒,讲究眼观色、鼻闻香、口尝味,直至味蕾与白酒充分交融后,评酒师以自己独特的品评技术,鉴别出酒品的优劣。

 

   作为香型白酒标准制定者,酱香型白酒独特的“丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香”的口感特征,无疑是凝结了众多评酒大师的心血大成。正是他们,将平衡成百上千种呈香呈味物质的挑战,升华为勾兑世间佳酿的艺术。

   以所有中国白酒酿制中不可或缺的酒体设计环节为例,所谓酒体设计,将含有不同微量成分的酒按照不同比例组合在一起,使分子间重新排布和组合,通过相互补充、平衡,烘托出主体香气并形成独特的风格特点,也就是将同一类型、不同特点的酒,按统一的特定标准进行综合平衡的工艺和技术。酒体设计是由白酒的品评、勾兑、调味三个部分组成。

 

 

   品评是勾兑与调味的先决条件,是判断酒质的主要依据;勾兑则是组装过程,是调味的基础;调味则是掌握风格、调整酒质的最后关键:当酯、酸、醇、醛等呈香呈味物质在酒中的含量适合,比例恰当时,就会产生独特的愉快而优美的酒香,形成一款好酒固有的风格和风味标准。

 

 

   对于一杯中国白酒来说,酒体中含有的呈香呈味物质,少的有几百种,多的则有上千种甚至有几千种,面对如此纷繁复杂的体系,如何实现当初预想的酒体设计初衷?除了依靠评酒师们过硬的品评勾调技术,也依托于强大而专业的科研创新能力。

   正是评酒师们过硬的评酒技术,加上现代化科研技术的保障,确保了酱香型白酒酱香突出空杯留香”的独特风格

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