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喝了这么多年白酒,白酒的美,你懂吗?

喝了这么多年白酒,白酒的美,你懂吗?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-03-02 17:12    浏览量:

       白酒是中国的象征,白酒经过悠久历史文化的洗礼,在中国人精神和文化层面的功能是不可替代的。

       一代匠人承袭古法技艺,一颗匠心成就绝世佳酿,一缕酱香歌颂赤水悠扬,一抹酱韵谱写秀美华章。“酿酒师”这三个字在白酒界听起来,就好像时尚圈的设计师,有种高深而神秘的感觉。有人说,一流的酿酒师是哲学家,二流的酿酒师是艺术家,三流的酿酒师是工程师。于是,在匠心具备的酿酒师手中,酒也可以体现出它的美丽之处。

         那么,什么才是中国白酒所具有的美?

白酒,自然之美

 

       白酒的酿造讲求天地归一,和合自然。“实际上不是人在酿酒,而是微生物在酿酒”这是酿酒师们交流时经常听到的一句话。白酒的酿造是开放式生产,它没有像啤酒喝葡萄酒那样密闭的发酵罐,有的只是稍加覆盖的窖池;它没有精心培养的人工发酵菌种,有的只是空气中自然流通的微生物。

 

       白酒的自然之美,更为重要的一点是纯粮酿造,“酒是粮食精”,这是对白酒概念的宏观把控,也应该是好的白酒的一个基本准则。白酒就是由粮食经过发酵、蒸馏而来,所以也只有纯粮的白酒才是传统意义上的白酒。

白酒,人文之美

       白酒形成了博大精深的文化,而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具到饮酒方式,这种人文之美呈现在各个层面。比如,无论是储酒还是装酒,白酒都要求是陶坛或者酒海,尤其是陶坛更为普遍,这样既能呈现白酒的古朴之美,又能有利于白酒本身的“呼吸”,从而让白酒达到更为卓越的口感。还原白酒的传统之美,需要用真正的工匠之心去雕琢,因为自古以来酿酒就属于“匠心”的范畴。

 

白酒,技艺之美

 

        经历千百年的沉淀与发展,白酒之所以依然能傲立于环宇,除了独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑也得益于其独特的酿造、勾调技艺。

 

       在白酒酿造过程中,选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格有着或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。

       中国白酒是粮谷的极致转换,是天人共酿,天人合一,温暖人的一杯热酒,我们应该尊之,敬之,分享之,我们最好的尊重就是把这杯白酒喝明白。

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