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为什么酱香型白酒饮后不上头?

为什么酱香型白酒饮后不上头?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-03-04 16:22    浏览量:

       在白酒行业中,有许多不同种类的香型酒,而其中比较受大众欢迎的酒是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,而且在这些酒中都会存在一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质。但是许多酒友在饮用酱香型白酒后,并没有上头的情况,这是有什么特别的物质吗,所以下面小编带大家一起来了解下,为什么酱香型白酒饮后不上头。

       首先,酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为原料,是酿造优质白酒的开始,也是酱香型白酒始终如一的坚持。而且酿造过程堪称粮食萃取技术的极好,用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他类型白酒而言,用料之可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感,正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成分。

       另外,所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”。因此从这可以看出酿酒曲和酿酒水质的重要性,像酱香白酒它都是每逢端午,将小麦磨碎,加入陈年酒曲,拌水并压制成一块块的曲砖,在充分吸收氧气的环境下堆积发酵,并每隔10天,由人工将曲块上下翻转一次,确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物,因此可看出没有添加任何物质。

       采用的赤水河水质比较符合酿酒的要求,赤水河独特优良的水质,赤水河水浇灌出的有机高粱原料,赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群,赤水河与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件,形成了酱香型白酒独特的酱香口感。李保芳说:“没有赤水河良好的生态环境,就没有包括茅台在内的沿岸白酒企业的生存。”

        其次,酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上,发酵温度也比其他白酒高出10℃以上,蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。所以白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散,并携带醛类物质和杂醇油进入脑部,产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中,所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。

         再者,酱香酒是以酒勾酒,零添加,一般酒在蒸馏后的原始酒精浓度为60%(V/V)左右,部分更高可达65%(V/V),因此需要通过稀释来降低酒精浓度,以达到舒适的口感。而酱酒是以不同年份的老酒与新酒配比的艺术,全程不添加一滴水和其它添加剂,天然的食材加评酒师们过硬的品评勾调技术保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。

         然后,酱酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造,在勾兑后还要继续贮藏2年以上,等待醇化和老熟后才能正式罐装。而这时间通常是3年以上,所以在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。

​       总之,在白酒市场中大家不难看到,酱香的特点以及在市场中的地位,许多酒友喜爱饮用酱酒的原因一是它本身是纯天然发酵、纯手工酿制的工艺特色,形成了白酒中健康很纯的酒体;二是它对饮用者身体的好处。

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