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白酒知识——你知道的这些白酒的知识都是错的

白酒知识——你知道的这些白酒的知识都是错的

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-05-02 09:44    浏览量:
  现在一打开朋友圈里经常流传着一些关于白酒的谣言,有些让酒友们很受伤,他们不知道什么是可以信的,什么是不可以信的。最近很多白酒专家针对一些白酒的错误知识给予更正,这些关于白酒的知识看看你有没有犯错?
 
酱香型白酒
 
  越好的酒越挂杯?
 
  在日常的生活当中,有很多鉴别酒是否是好酒的方法,其中有一种方式是通过“挂杯”来辨别酒的好坏。但中国工程院院士孙宝国表示,“挂杯”不能作为判断酒是否是好酒的标准,无论是好酒还是次一点额酒,放的时间长了都会“挂杯”的。
 
  比如酒刚蒸馏出来的白酒需要放置五年以上的时间再装瓶进行销售,“刚蒸馏出来的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样,时间越长‘挂杯’现象就越明显,给消费者所造成越‘挂杯’酒越好的错觉。”孙宝国表示,即是是同一个酒厂生产出来的同一批次酒的品质也不近相同,但如果长时间搁置,“挂杯”的现象都会很明显。
 
  据了解,酱香型白酒中含有醇、酸、醛、酮、酯等多种成分,大部分为小分子类化合物及硫化物,经过长时间的放置呢,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质。这种状况不仅会导致白酒风味变化,就连酒体黏度也会增高,产生“挂杯”现象。不仅如此,现在很多技术都能做到白酒“挂杯”,如果单凭这一种现象来辨别酒的好坏,就有点不靠谱了。
 
酱香型白酒
 
  高度酒比低度酒质量好?
 
  最近一段时间里,有位自称白酒品鉴专家在谈高度酒和低度酒的区别时称,低度酒是高度酒加水、香精、香料、添加剂降度而成的,40度以下的低度酒不要喝。江南大学副校长徐岩表示,酒的高度、低度不能作为评判酒的好坏标准,只能作为个人喜好的选择标准。
 
  所以无论是高度的酒还是低度的酒,都是有好坏之分的,度数的高低是相对而言的。酒精度高度与酿造技术有直接联系,高质量的低度酒对原酒的质量要求更高。就以酱香型白酒为例,用固态蒸馏的方式可把原7度左右的酒,提搞到60-70度,同样也可以用小壶蒸馏出20度的酒。
 
  在中国白酒的发展历史过程当中,经过了几个这样的阶段。早期60度以上的白酒比较常见,上世纪八十年末,划分为高度酒和降度酒。50度以上的为高度,以下的为降度,40度以内则为低度酒。“低度酒对人体刺激较小,更适合年轻的消费者”,徐岩说。
 
  以上就是王泽履酱香型白酒小编给大家纠正的两个白酒小知识,你平时有没有被这些知识误导呢?好啦,明天王泽履酱香型白酒小编接着给大家介绍几个白酒知识。
 
  

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