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酒知识新说|告诉你博大精深的中国白酒

酒知识新说|告诉你博大精深的中国白酒

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-04-28 09:32    浏览量:
  中国的白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。它又称为烧酒、老白干、烧刀子等。酒的质是无色(或微黄)透明的,气味芳香纯正的,入口绵甜爽净的,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而形成的各类酒。怎么喝酒、喝好酒,喝酒有何好处,白酒有何收藏价值,接下来让小编带大家一起了解一下。
 
酱香型白酒
 
  什么白酒不上头?
 
  白酒上头是乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般来说的话,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油的,喝后是不会上头的。
 
  劣质白酒呢成分基本都是酒精和水了,维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少,经常喝这样子的白酒,会造成体内营养缺乏,引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、酱香型白酒、原浆白酒等营养丰富的酒。
 
  白酒对人神经系统是有着镇静作用的,尤其是纯粮的酱香型白酒。以纯粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,这是治神经衰弱药物的重要成分,能够减轻失眠、多梦、头痛等症状,对睡眠有利。
 
  人运动后体内就会产生大量的乳酸,从而导致酸碱的不平衡,使人感到疲劳。白酒能够扩张人的血管,它的蛋白质氨基酸含量极为丰富,能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应,从而加快乳酸的代谢,能有效地缓解疲劳。
 
  催吐容易造成十二指肠内容物的逆流,进入人体腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来进行解酒,或者其他方法来解酒,不要轻易扣喉催吐。
 
  如果是聚乙烯塑的料来装酒的话,时间长了聚乙烯能大量都溶解在酒精里边,容易造成酒精过敏,形成过敏体质;用环保PET和玻璃材料装酒,酒精容易挥发,酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。
 
  白酒不用易拉罐装,是因为乙醇等物质很容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐里边通常都装有大量的气体饮料,气体膨胀会增加罐壁强度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。装白酒最好的材料是陶瓷,酒在瓶中还能继续老熟,因此酒长期存放不会酯化水解,反而越放越香。越老越醇香。
 
酱香型白酒
 
  一般情况下来说的话纯粮酿造的酒,酒体比较厚重醇和,纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正,杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上,但通过挂杯不能真正判断酒质好坏的方法。之前《中国白酒》杂志发表过16种专业分辨白酒好坏的方法,大家可去参考资料学习下。
 
  白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,但纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色,这也是正常现象,可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;酱香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄的现象。
 
  原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还好喝不上头、不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也不一些厂家不写清楚添加成份。
 
  从酒标上看,如果酒名不是薯类酒,但主要配料中却有薯类原料,则表明是兑了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鉴别。酒加水后变浑浊的是酿造酒,不浑浊的是勾兑酒。不过这种鉴别或多或少会有偏差。
 
  我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节,勾兑是一门技术,白酒勾兑是为了让酒体更加的协调,口味也会更加的舒适,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒,而不是所谓的“勾兑酒”。
 
  白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜,浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料,但不普遍。料酒多是黄酒,它含很多糖分和氨基酸,在去除鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味,这是传统白酒比不了的。但是,用纯粮白酒马马虎虎可以来替代料酒。
 
  白酒泡姜片可以祛斑:鲜生姜洗后切成薄片,晾干装入瓶中,倒入白酒淹没姜片,密封两周后,每晚一次涂抹到雀斑上,能够淡斑祛斑;纯粮食原浆酒与茶调制可瘦身、抗衰老。因微生物发酵后,成分呈游离态,能加速血液循环,促进新陈代谢,而茶更能清热解毒,二者调制成的茶酒就能起到很好的美容、健身作用。
 
  白酒使人发胖是因为酒精能产生大量热量,减少了体内的脂肪燃烧。现代医学最新发现:以粮食为原料,经微生物自然发酵、没有烧制过程提纯的米香型白酒,由于其大米原料是自然发酵的,产生的酒精热量低,能刺激能量消耗,长期低量饮用,更有助于减肥。
 
  酒的主要成分是乙醇,进入人体后会在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
 
  酒精入肠后,也会产生人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
 
酱香型白酒
 
  粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族的维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
 
  此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。
 
  白酒的价格这些年一直在上涨,白酒收藏爱好者的增加,是导致白酒价格飞速上涨的主要原因。通常来说,白酒收藏价值随着存放年份越久越大,一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。
 
  

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