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什么是原酒?白酒为什么会有苦味?

什么是原酒?白酒为什么会有苦味?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-05-16 09:11    浏览量:
  原酒分为两种,一种是原酒,另一种就是成品的原酒了。
 
  1.原酒:
 
  原酒是经发酵蒸馏工序后得到的尚未按相关标准确定等级的半成品酒,是不具有规定的一个包装形态的呢,这也被称为基础酒或者是基酒呢。
 
  2.成品原酒:
 
  成品原酒是经过了贮存、组合并按相关相关标准确定了等级和香味风格的产品,是不具有规定的包装的一个形态的,而这也称之为散酒呢。
 
  白酒一般都是以粮谷为主要的原料,基本上是以大曲和小曲或者麸曲及酒母等等为糖化发酵剂的,经过蒸煮、糖化与发酵以及蒸馏而制做成的蒸馏酒呢,气味的芳香是很纯正的,酒液入口之后酒香绵而又那么的甜爽的,酱香型白酒也是具有以酯类为主体的复合的香味呢。


酱香型白酒
 
  可是有时候会散发出苦味,那么这股苦味到底是从何而来的呢?
 
  在酿制的白酒过程之中,无论是对于高粱酒或者一些其他的酒来说,苦味是不可避免的。成品的酒当中若是解决的不好的话带入市场后,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来一种不爽的情绪感觉呢,可以说已经影响了白酒的一个质量与档次以及销量呢,影响了企业效益。白酒中为什么有苦味呢,下面王泽履酱香型白酒小编来给大家详细介绍一下!
 
  当酒之中出现了苦味的时候,原因主要有以下几个方面:
 
  (1)俗语说“曲大酒苦”,用曲的量过于的大,这使得糟醅得以升温的过猛,窖内的酵母降解了产生的蛋白质与原料蛋白质脱氨脱羧产生的多量高醇呢,尤其是异丁醇来讲的话,使酒带苦味;
 
  (2)库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食也会感染杂菌的,从而带来了霉苦味;
 
  (3)用糠量过大,糟醅升温猛;
 
  (4)夏季气温高,投粮过大,使糟醅的升温过于的猛烈;
 
  (5)窖池管理不善,封窖泥开口而感染的杂菌特别是青霉菌这一类的杂菌,苦味的物质也会通过蒸馏从而进入到酒当中去呢;
 
  (6)环境卫生没做好,带入杂菌,是很容易引起苦味的;
 
  (7)现场糟醅未用完,堆积的时间太久会感染杂菌,带来苦味;
 
  (8)底锅水甑间没排干净,从而带来了一种焦苦的味道。

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