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为什么酱香型白酒低温下会出现白色沉淀物?

为什么酱香型白酒低温下会出现白色沉淀物?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-11-01 09:57    浏览量:
  为什么白酒低温下会出现白色沉淀物,很多酒友对于视觉效果非常在意,那么小编今天跟大家一起来了解一下白酒的白色沉淀物

酱香型白酒
 
  我们都知道气温过低或酒精度过低时,白酒会出现絮状沉淀让白酒失光,其主要成分是硬脂酸酯等高级脂肪酸酯类,为什么不含有乙醇、乙酸乙酯等成分呢?其实,这和“脂溶性”及“水溶性”两个词相关。
 
  水溶性是指容易溶解在水(极性溶剂)中,脂溶性是指能够溶解在脂类(非极性溶剂)中。白酒中的乙醇既是脂溶性物质,又是水溶性物质,尤其是它能够和水以任意比例互溶,所以乙醇不会出现在沉淀里。但对于白酒中大于6个碳原子的微量成分,则多是脂溶性的了,乙醇的浓度降低和温度的降低都会使得这些脂溶性微量成分的溶解度降低而析出来,就产生沉淀勒。生活中,吃的菜油猪油就是脂溶性的,喝的维生素C饮料里的维生素C就是水溶性的。
 

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