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酱香型白酒的下、造沙轮次润粮水温及用量是多少?

酱香型白酒的下、造沙轮次润粮水温及用量是多少?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-10-30 09:47    浏览量:
酱香型白酒

  酱香型白酒的下、造沙轮次润粮水温:≥95℃;(2)下沙:润粮水量占投入高梁量的50%~53%;造沙:润粮水量占投入高梁量的52%~56%。酱香型白酒26为什么要控制合理的润粮水量?如果润粮水量过大,一是会使前期轮次淀粉分解过多,产酒量就会偏多;二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作难度加大,影响堆积发酵:三是由于淀粉颗粒吸水有一定限度,达到限度就不再吸水,投水过多,多余的水分积聚在红粮的表皮,表皮游离水过高,造成发酵过程中升酸过猛。


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