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酱香型白酒酿造的本质是什么?

酱香型白酒酿造的本质是什么?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-10-27 09:41    浏览量:
  酱香型白酒酿造的本质是什么?

酱香型白酒
 
  酱香型白酒酿造的本质是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母体等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酱香老酒,酱香老酒的工艺特点是一年一个生产周期,两次投料,三种典型体(酱香、醇甜,窖底)三十天窖内发酵,经过四十天高温制曲培养,五月端午踩曲,存放六个月陈曲,七次蒸馏取酒,八次摊晾加曲、堆积入窖发酵,九次蒸煮、九月重阳下沙十个工艺特点:“三高、三多、两低、一少、一长”,即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵:用曲量多、轮次多、耗粮多;大曲糖化力低、出酒率低:辅料少:陶坛长期贮存,这样酱香型白酒就出来了

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贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂坐落于贵州省仁怀市茅台镇。是以具有传统酿酒手艺的家族传承人为技术骨干的民营企业。现酒厂有三个生产车间,一个制曲车间,共128个窖池,年产量1200余吨。 茅台镇王氏家族酿酒历史悠久。...

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