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酱香型白酒的品尝方法和步骤你真的会吗？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-10-26 09:47 浏览量：

　　优质的酱香型白酒由于是纯粮酿造，品质优越，受到消费者的喜爱，很多朋友都通过品尝来辨别酱香型白酒的优劣，但是，对于酱香型白酒的尝评方法和步骤你真的会吗？

　　本文详细介绍酱香型白酒的品尝方法与品尝步骤，按照介绍的方法和步骤对酱香型白酒进行品尝，就能够对酱香型白酒的品质进行相应的判断，品鉴出一款酱香酒品质的优劣。

　　酱香型白酒质量的优劣主要通过物理化学分析来判断的，但物理化学的分析只能了解酒的主要成分指标，远不能全面地准确地反映出白酒的色、香、味、风格的特点，所以只能借助感官尝评的方法来弥补其不足，这也是消费者通过品尝来辨别酱香型白酒品质的主要原因。

　　酱香型白酒的品尝，就是利用人的感觉器官来对酒质进行评价或判断的一种方法，酱香白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法：

　　酱香型白酒的尝评方法：

　　1、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断（有可能相同，也可能不同）。

　　2、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。

　　3、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。

　　4、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。酱香型白酒的酒师在勾兑调味时，也常用此法作比较。

　　评酒专家在评价酱香白酒也主要采用顺位品评法，对尝评结果用评语和分数表示。

　　酱香型白酒的评分，是评酒员对所评酒样，按规定的项目和分数，结合自己的品评判断，给予一定的分数。

　　各个项目的得分之和为该酒的总分数，根据每种酒得分的多少，即可排出优劣的名次。

　　酱香型白酒尝评步骤:

　　酱香型白酒生产工艺特殊，使得酱香型白酒的的品质独具一格，品尝主要是对酱香酒的感官质量进行判断，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。

　　酱香型白酒的评比，一般采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。

　　评酒时，评酒员根据自己的实际感受，对样品的色、香、味、格进行全面的鉴别，视具体情况给予扣分。

　　1、首观其色

　　优质酱香型白酒色的鉴别，使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。

　　正常的酱香白酒应是无色(或微黄)透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。

　　2、再闻其香

　　优质酱香型白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味，同时应考虑溢香、喷香、留香性。

　　评气味时，置酒杯于鼻下3-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。

　　这是第一印象，应充分重视，第一印象一般较灵敏、准确。

　　嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。

　　稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。

　　这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，既可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。

　　若有困难，或酒样较多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况作出记录，写出特点。

　　另外，对某种（杯）酒要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：

　　a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次，这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。

　　这种方法适用于酒质相似的酒样，效果最好。

　　b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，在握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，以次验证所判断的香气是否正确，效果明显。

　　c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。

　　此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。

　　3、细品其味

　　抿一小口酱香型酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。

　　另外品尝酱香型白酒，一定要品53度的，53度是酱香型白酒的标准度数，优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

　　最有说服力的是，当你品尝了飞天茅台酒，再品茅台王子酒的时候，就会发现王子酒明显淡了，而且口感没有飞天茅台酒的醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上飞天茅台酒。当然飞天茅台酒是贵州茅台的拳头产品，也是酱香型白酒的主要代表，无形中也就成为贵州茅台镇酱香型白酒评判的标准了。

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