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酱香型白酒是如何勾调的？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-10-25 10:12 浏览量：

　　相信很多朋友都还记的白酒行业前几年发生的一件大事，这个事件却让整个白酒行业引起轩然大波，那就是勾兑、酒精，这让大家以为白酒是不是都是用食用酒精勾兑的呢？其实不是勾兑只是白酒酿造过程中必须的工艺。

　　勾兑只是一项很无辜的酿酒技术，但是就因为一些无良厂商，采用酒精勾兑白酒，而让大家产生了认知错误。勾兑其实就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。

　　而在茅台镇，这个词有两层含义，首先它指的是一种白酒生产工艺；其次表示的是茅台人的一种处事方式——沟通协调，有点“斡旋”的意思。

　　酱香酒勾兑环节的品质保障，完全依赖于品酒师的嗅觉和味觉。通常情况下，刚刚烤出来的基酒，质量检验部的品酒师会给它分类打分：一组5个品酒师一字排开，在相对独立的工作台中间，有一个小洞用以向下传递样酒，一个样酒5个人给出各自的评定，最后遵循少数服从多数的原则，这样就能确保品评结果的客观。

　　酱香型白酒是由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成的。在这个环节，品酒师不仅要分型，还要定质，再根据结果，把各车间生产出的同香型同轮次的基酒综合，这就是“盘勾”。“盘勾”有点类似于数学中的“合并同类项”，但并不是这么简单。“盘勾”是相对后面的精细勾兑而言的，相当于先分大组的粗略勾兑。这里的“盘”有搬运、清点的意思。茅台当地俗语“盘东西”，就是搬运的意思。

　　盘勾好的酒储存三年后，需再进行小型勾兑。而所谓小型勾兑，就是用库存基酒勾兑出成品的酱香酒。是用多达100多种样酒才能勾出成品酱香酒，还是用几十种样酒就勾出的酱香酒；是用几十分钟勾出一个合格的酒样，还是花了几天时间都勾不出来，不仅关乎个人技术、天赋，还关乎勾兑人心情等看似无关的因素。毫无疑问，这是一项充满艺术灵感的工作，一个奇妙的旅程。

　　近些年，科研人员动用最先进的设备研究发现：酱香酒这一抹香，是由1200多种香气香味物质构成（其他香型白酒的香气香味物质不过才几百种），还有更多的是连名字都说不出来的神秘物质。

　　这意味着，人们无法寻找到合适的香精替代人工合成酱香酒。还意味着，酱香酒只能延续传统，凭经验和感觉以酒勾酒，调和出这人间玉液琼浆。

　　现在大家知道酱香酒是如何勾调的有一定的了解了吧！

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酱香型白酒是如何勾调的？

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