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酱香型白酒——白酒品尝之五感

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-07-13 10:20 浏览量：

　　"五官九觉"通常是指"五个感官，九种感觉"，"五官"顾名思义为耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。"九觉"包括感官知觉--视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官知觉--心觉（第六感）、时觉（第七感或时间感）、空觉（第八感或神觉）和意觉（综合感觉）。今天白酒加盟小编就先和您说说这品尝白酒的五官。

　　白酒加盟之感官知觉

　　（1）视觉

　　视觉的器官是眼睛。眼睛能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼感觉到的可见光是在400～750纳米范围内的电磁波。视觉是光作用于视觉器官，使得其感受细胞也是比较兴奋的呢，其它的一个信息经视觉神经系统加工之后所产生的呢。

　　在白酒鉴评中，我们利用了视觉上来判断白酒的一个色泽以及它的一个外观状况呢，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄的一下酒液的呢，在重力作用下缓缓下滴，最后在慢慢的形成了数个小酒滴的呢，多者为好酒。

　　质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。

　　（2）听觉

　　听觉是声波作用于听觉器官，使得感受到细胞兴奋并且引起了听神经的一个冲动呢，发出的传入信息经各级听觉中枢分析后引起的感觉。

　　在有关酱香型白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛当中来进行搅动的话，可以听声音来进行判断酒的清浊以及新陈度呢。由于酒液的分子团变化的原因，使得酒液表面上的张力是不同的呢，导致了新酒声音清脆一些、陈酒声音稍闷了一些呢。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯也就意味着象征着友谊、团结以及尊重等等。

　　在白酒鉴评中，听觉用得较少。

　　（3）嗅觉

　　当我们的祖先开始直立行走的时候，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经在慢慢的消退了呢，我们经常以为在生活中占主导地位的是我们的视觉呢。但耶鲁大学的某个神经学专家却认为是，消费者们也大大的低估了他们的一个嗅觉呢，让人更接近美食，真切的意识到了生活是有多么的愉悦，更多的是依赖嗅觉。它与我们所有的情感感受有关。它如同情绪的营养剂，能够设置你的行为模式，使得你的生活能够愉快或者是令人厌恶的呢。大脑当中负责处理嗅觉的神经以及主管情绪控制的中枢神经紧密的相连在一起了呢，因此气味是能够发生强烈影响人的情绪的，而且嗅觉记忆比视觉更可靠。

　　嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，而在1个月之内死亡并且被顶替掉的呢。从嗅闻到气味至引起了嗅觉的时间大概在0.1～0.3秒左右呢。

　　相比于味觉，嗅觉对味道的贡献更大。在嗅觉上与味道上起到了强大的但是却不易察觉的一个作用呢。

　　嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即使正向嗅觉和逆向的嗅觉这些，也可以称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的呢。

　　鼻前嗅觉即使得我们通常所说的嗅觉了呢，是通过嗅吸感觉到。

　　鼻前的嗅觉是与生俱来的呢，它会介导了大部分的刺激感应之后，唤起了我们对食物香气的一个感觉呢，尤其是烹饪的食品、酒的醇香、鲜花的芬芳、香水的香味以及花束的香味这些等等。一样的它在汗液、尿液和粪便中的挥发性化合物以及性信息分子的调控中也发挥作用。它还能对比如火灾的气体等危险讯号发出了警告的声音呢。正是由于这些显而易见的功能，而这几百年以来人们都浅显地将鼻腔前嗅觉作为最主要的一个嗅觉的存在了。

　　鼻后的嗅觉源自口腔的后部呢，气体的行进路径与鼻前嗅觉恰恰是相反的讷讷，是在呼气过程中产生的，主导味道的创造。呼气所产生的嗅觉是具有不同的意义的呢，它通常与另外两种感觉（味觉和触觉）融合起来形成了第三种感觉--味道。

　　与鼻前的嗅觉来相比的话，鼻后嗅觉有很多方面的不同，被视为一种独立的嗅觉。它起源于口腔内，也是唯一由身体所产生的远距感觉的呢。由于它产生于口腔内，往往也是会促进口腔当中其它的一个感觉的产生呢，比如味觉和触觉。如果更进一步的话，由于口腔里有食物，鼻后的嗅觉还伴随着舌头、下巴肌肉以及脸颊的一个运动。与其外部的嗅觉和其它的远距感觉（比如视觉与听觉这些）相比的话，它是一种主动的感觉。咀嚼也会使得来自食物当中的气体分子与空气混合在一起的呢，经过口腔后部来到鼻腔，刺激气味受体。令人惊讶的是它的味道感觉的产生如海市蜃楼般，在表面上看起来的话，它好像产生于口腔中，实际上其中气味的部分，是由嗅觉通道产生的。没有呼气，就不会有味道的产生（做个小实验：我们捏住鼻子屏住呼吸吃东西，是感觉不到味道的，只有放开鼻子，呼吸也会很顺畅的呢，才能感到食物的滋味）。

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