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白酒的甜味从何而来？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-07-03 09:59 浏览量：

　　中国的白酒文化历史悠久，中国人每年都要喝超过1000万吨白酒。白酒分为多种香型，如酱香型白酒等，也分高度与低度和高档以及低的档等，但现在有很多特别便宜的白酒，居然也可以喝出高档酒的感觉，比如后味回甘等等的口感。殊不知的是这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。

　　白酒甜味从何而来

　　在酿酒发酵过程中，微生物会产生各种有机酸，而在这些成分当中，毫无疑问的来讲的话，乙醇的含量是最大的，而其他成分加起来只有2％左右。但是不要低估这2％，目前已经从中鉴定出了香味物质超过300多种了呢，它们的细微差别赋予了酒不同风味和口感。

　　这种2％成分含有大量甜味物质，如丁酸与棕榈酸乙酯以及乙醛等。多元醇是甜味的主要来源，还有比如是一些丙三醇和丁二醇。

　　为何白酒中不能加糖

　　在酿酒过程中，淀粉首先糖化，类似于制作醪糟的过程。白酒是一种蒸馏酒，糖不会蒸发，它不会给酒带来甜头。你可以加一点糖吗？因为糖可能会导致白酒产生浑浊，沉淀并影响品质。一般更重要的是说，白酒检测指标中有“固形物”项目。500克酱香型白酒的固形物是不能超过0.25克的呢。如果通过添加糖来增加甜度，产品将不能达到标准。

　　白酒制造商经常使用甘油和丁二醇来增加其甜味，但前者味道差，后者也更加是昂贵了的，因此制造商将注意力转向廉价甜味剂。阿斯巴甜和安赛蜜都是甜味剂。它们比糖甜数百倍，而500克酒只需0.015克即可达到很好的口感。它只需要几分钱的成本，但口感立即升高，价格的上涨等。甜味剂还掩盖发酵产生的令人不愉快的气味。

　　白酒禁用甜味剂

　　根据国家标准，白酒是一种不能与甜味剂一起使用的发酵酒，情况一般都是一样的呢。有些企业甚至故意将“白酒专用糖”作为牟利的新技术。直到到了2005年的时候左右，湖南一白酒偷加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业开始大力整顿，虽然越来越少的公司加入甜味剂，但在食品和药品管理局的随机检查中偶尔存在违规行为，主要是一些小酒厂的产品。

　　如何选择靠谱产品

　　2015年，国家食品药品监督管理局抽查了3000批白酒，已经涉及了全国30个省与区以及市1147家企业。108批不合格甜味剂占样本总数的3.6％，基本上都是小厂的产品。最好的选择是选择知名品牌产品。

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