酱香型白酒的生产原料主要是以高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，比例一般是1:1。酱香型白酒的酿造基本工艺是指"12987"工艺，即是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。而在这其中呢，"三高"工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。"三长"指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长。
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即使是每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁的单位是350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒的生产第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
酱香型白酒把生产原料--高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因:一是水质要求，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是原料主粮的要求，重阳节前后之际，当地小红粱成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。
酱酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料--曲料粉碎--曲料配比--踩曲制坯--曲坯培养--成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23%左右。
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺--以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮的，八次发酵，七次取酒来完成的。
茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香型白酒的最终产品质量，酒的风味。
一轮次
无色透明、无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，也是微酸的，后味微苦。取酒浓度:≥57.0%vol
二轮次
无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度:≥54.5%vol
三轮次
无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度:≥53.5%vol
四轮次
无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度:≥52.5%vol
五轮次
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度:≥52.5%vol
六轮次
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol
七轮次
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol
新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过"长期陈酿"这一道工序。
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生"微氧循环"，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用"，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越老也越香。
所谓的一见钟情或许都不算是爱情，只是一场长大成人后所玩的一种游戏。
所有的人，所有的事，有如电影胶片无序拉过，看似感情炽烈，台词精彩纷呈，轰轰烈烈的，这样的热闹，却也是落寞的。其间唯独缺少的，却是爱情。大家都知道彼此走不长，也可能走不远的，只能用欲望剩余的唾沫，来湿润卑微的心，空气里弥漫的只是荷尔蒙的味道。其实在心理学中，这种现象确有合理的解释。虽然跟酒精有关系，但绝对不是因为喝了酒才会失去判断力，其实酒后一见钟情是生理因素引起的心理反应。"情绪归属错觉"这种心理误区之所以产生，是因为在很多特定状况下，当事人无法分辨到底是什么引起了他的好感--喝酒之后，人的心跳会加快;而当遇到了心仪的对象的时候，人的心跳同样也会加快。酒精所引起的很多生理反应，与动心后的很多心理反应极为相似。当酒精程度还不足以让自己觉得醉了的时候，人往往很容易忘记酒精所能引起的生理反应。所以在喝了酒心跳加快的情况下，看到了稍微有点好感的女孩子，就会误认为自己爱上了她，而不知道这是酒精引起的心跳加速。
