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带你秒懂一杯优质酱香酒的标准

带你秒懂一杯优质酱香酒的标准

作者:网络    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2021-01-09 16:12    浏览量:

   国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定,酱香型白酒不得添加任何食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成。优质酱酒的评判标准为“无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。”

 

 

   除此之外,网上还有很多分辨优质酱酒的话语,如“酱酒越黄年份越老”“酒线越长酒质越好”“挂杯的酒一定是好酒”等等。但其实这些话语都是没有科学依据的,因为:

 

Ø 酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到;

 

Ø 酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;

 

Ø 白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果;

 

Ø 挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。

 

 

空杯香

 

 

   酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断:一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。一般来说,如若品质不好的酱酒,比如说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。

 

 

 

看窖藏

 

 

   酱香酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需要静静的至少等上三年,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相谐,这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。全年温度湿度恒定,非常有利于净化酒体、增加酒体的柔绵度。

 

 

 

饮后感

 

 

   喝酒不仅仅是为了醉,但酒过三巡也不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好,饮后感、健康感也少不了。民间有话,好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,但是,你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是不上头,醒得快,对身体负担小。

 

 

   传承千年传统古法酿酒工艺,核心技术勾调,茅台产区强磁场酝酿窖藏,王泽履酒,传奇酱香。

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