酱香酒酿造工艺繁琐又复杂，这其中包括一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次馏酒，而发酵过程也并不简单。酱香酒堆积发酵分为堆积发酵（阳发酵）和窖池密封发酵（阴发酵），即有氧发酵和无氧发酵。

   所谓堆积发酵就是把蒸熟的粮食（酒醅、酒糟、糟醅）摊晾在干净的地面冷却至35℃左右的温度时，按高粱：酒曲=1:1比例加曲，并且酒曲分九次加入，每次加的量还不相同，平均为高粱的10%。

   酒曲高粱充分搅拌均匀后集中堆积成一个约两米高的圆锥自然发酵，发酵近一个周的过程中，锥子的内部首先开始升温发热，然后慢慢传递到圆锥外圈。堆积时间为4-5天后，圆锥品温上升到60℃左右，酒醅有香甜味和酒香味时，届时方可入窖进行阴发酵。

   通过堆积发酵，酒醅中的微生物利用粮食中的淀粉和糖分物质，会产生一定量的有机酸、糖分、酒精和其他营养物质，这些物质起到调节温度、水分的作用，有利于入窖后微生物继续生产繁殖和糖化发酵。

   在收堆发酵期间，酒糟中的微生物充分生长繁殖，生成酱香酒中的各类香气物质，对酱香白酒风味的形成起着至关重要的作用。一般来说，堆积时间较长、堆积温度较高的酒醅，出酒率高、酱香突出，具有典型的风格。　

   俗话说外行看热闹，内行看门道，只有行内人士知道酱香酒的某些酿造环节却是传承传统王泽履酒酿造工艺不可缺的构成，无论哪个环节的细枝末节不到位，最终酿出的王泽履酒品质就会大打折扣。

   一直以来，坚守传统工艺，传承经典，严格把控每一个环节的王泽履酒，开启了品饮酱酒品质时代。