一直以来，受到早期泛滥的酒精勾兑酒的影响，“勾调”在消费者心中都是一个贬义词，关于勾调，人们众说纷纭：“勾调就是兑水嘛”“勾调就是用食用酒精来勾”“勾调就是好酒和差酒掺和在一起”。事实上，勾调已经有六七十年的历史了，而且，勾调存在于各种香型白酒中，勾调之于白酒亦可谓匠心之举，所有你喝的白酒都不能说与勾调无关。

      以酱香型白酒为例，勾调是酱香型白酒工艺中的一部分，它是将七个轮次的基酒进行组合调味，平衡酒体，让酒的风味质量取长补短，并且统一标准，保持酒类的风格。

勾调原因

      传统酱香型白酒的生产属于开放式的自然发酵状态，在生产的过程当中，由于生产条件、季节和贮存等因素的影响，即使用同样的原料和工艺生产出来的每一批产品在香气和口味上的差异与波动都是很大的。也就是说，现实生产过程中，你根本找不到两坛品质、口感基本一致的酒体。

勾调目的

      为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，勾调工序就是生产企业将不同风味特点的基酒按照比较统一的感官要求进行组装的过程，是稳定白酒质量必不可少的手段，这对某一个保持固有风格和特点的名酒来说尤其重要。

四轮勾调

       盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指的是窖藏第三年，用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更完美。

      品勾指的是窖藏第四年，对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。调味则是四轮勾调中最重要的一环，由酒厂最有经验的老师傅进行这项工作，而且这道工艺各家酒厂都不一样，是酒厂的机密。

      酱酒有七分技术、三分艺术的说法，这三分艺术输的就是勾调，酒勾调的好才能得到，酒体协调、平衡、质量稳定的优美酱香酒。

      酱香白酒的勾调就是在无色透明中勾勒更加玄神的品味境界，勾调师像一位隐逸的世外高手，利用其拥有丰富的调味酒资源，七轮次调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒等，穿行于静谧的藏酒之中，不经意间取出坛中酒液，只轻轻一酌，酒中乾坤便已全然掌握。