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为何你手中每瓶好酱酒味道都不一样？

作者：秩名来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-04-25 16:26 浏览量：

现在很多酱粉喝酒的时候，会吐槽：同一家人的酱酒，不同时间拿出来喝，味道会有差异，是不是酒的质量不过关啊？
味道不一样就对啦！每瓶的味道还真的是不一样！这才是真正的大曲酱香酒的特点，酱香酒味道有差异只因有两大原因：
酿酒条件的一点小变化会导致味道不一样。传统工艺大曲捆沙酱酒是纯手工生产，技术成熟于清末（清末前我们那来工业呀），至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一酱酒的风味都会有小差异。

假如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了：估计你喝到工业化生产的酒了。其主要成分很可能就是由酒精+香精+糖精等勾兑出来的配置酒呢！只有一些流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去一些餐厅里边吃的薯条，保证全球基本上都是一个味儿的，这与中国的大厨做出来的美食完全不一样！

酱酒是无“主体香”的。其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头——实乃世界酿酒颠峰之作！我们一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。储存环境不同导致味道有差异，单瓶酒的存放环境不同、时间不同会导致里面的味道产生细微变化。人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的感受也不一样，味道就会不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！

古人说岁月如歌，人生如酒，应该也就是这个道理吧！当你慢慢细品老祖宗留下的“天酿”时，不得不对农耕文化酿造的颠峰之作——大曲酱香酒的智慧肃然起敬。感谢茅台镇的工匠们敬畏自然、恪守传统，在工业时代仍坚守“道法自然”的古老哲学，感谢他们传承这独步天下的古老酿酒技艺！

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