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酱香白酒到底具有什么样的香味特点

酱香白酒到底具有什么样的香味特点

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-03-18 16:33    浏览量:

       随着生活水平的不断提高,人们的消费理念也越来越高,在目前的大数据情况下不论是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水,再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香,这是什么原因呢,下面我们一起来了解下,酱香型白酒到底具有什么样的香味特点,为何如此受大众青睐。


 
        首先,酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质,而且在整个酿造过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。
        其次,酱香型白酒中酒精浓度比较科学合理,一般都在53度左右,酒中的易挥发物质比较少,对人体的刺激也就小,有益于健康。而优质的酱香白酒香味特点可分为三类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒,而且在勾兑上也是按这三大类酒不同比例而进行的。
       然后,酱香是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析,酱香酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料,使其味道酱而焦,酱而不艳。
       其中醇甜香是含较多的多元醇,经微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱香酒中不但起到呈甜味的作用,它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”, 酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长。醇甜香还可对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提酱香,高酒质”的重要作用。


 
      另外,窖底香是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气,具有浓香型酒的特点又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,凸显柔和,酒体琼柔。
      总而言之,酱香型白酒具有这么大的特点主要是它的酿制工艺,从选料到出厂就要5年之久的时间,所以酒中才含有大量酚类化合物物质,有利于预防心血管疾病,那以上就是有关酱香白酒的具有什么香味特点的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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