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法于阴阳,酱酒中的阴阳五行

法于阴阳,酱酒中的阴阳五行

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-03-16 16:30    浏览量:
         中国传统文化里面的阴阳五行之说,特别是五行相生相克之说一直影响着着中国人的思想与生活。酱酒,作为粮食之精华,酒中之瑰宝,其酿造工艺,更是对阴阳五行的最好解说:法于阴阳,和于术数。

       
 
         阴阳和谐大道行,古人认为,人只有遵循自然界的规律,生产、生活才会顺利,人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。
 
01
从原料开始,暗合阴阳五行
 
       端午时节,少女赤脚踩曲,其用意在于端午时节,是天地至阳之时,而少女则为至阴之体,小麦也是大地的阴精,通过少女踩曲的过程,将天地的阳气与少女的阴气和谐的融进小麦做成的酒曲中,这样的酒曲就会阴阳和谐与平衡,合乎天道,由这样的酒曲酿的酒,也具备了阴阳和谐的特点,可以补充人体的阴阳。



 
       酿酒原料高粱是夏秋收获,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春天收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。
       而高粱经过蒸煮之后需要摊凉,从而由阳转阴,小麦通过高温制成曲,从而由阴转阳。两者在重阳交汇,是阴阳转合的分水岭。
 
02
发酵过程一阴一阳,双重发酵
 
       在所有的白酒发酵工艺中,只有酱酒需要两种发酵过程。第一,有氧发酵的过程,就是在把蒸煮好的高粱摊凉后,加入磨碎的酒曲,然后在地上堆积起来发酵一段时间,古人认为,这样的过程,是让这些粮食吸收苍天的精华,吸收世间的阳气,故称为阳发酵。



 
        过一段时间后,再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面,密闭起来进行厌氧发酵,古人认为这样的发酵,可以采取大地的灵气与阴气,故称为阴发酵。
        这样通过了阴阳发酵的酒,具备了阴阳和谐与平衡,人喝了这样的酒后,就可以滋阴补阳,让人体也阴阳平衡与和谐。
 
03
酒调酒的过程,平衡阴阳
 
        在年份酒中,年份短些为阳,年份长些则为阴,勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起,相互压制与平衡,让酒体醇厚柔和,优雅细腻,酱香突出,空杯留香。
        酒为“水形火性”,是水火交融的精灵,是神奇的魔法师,水是凉的,一小杯后,身体却是暖暖的,心也是暖的。而在整个酿酒过程中,更少不了金木水火土这“五行”的参与。



 
        古人认为,通过这种工艺酿造的酱酒具备了阴阳和谐、五行兼备的特点,因此具备平衡与滋养人体阴阳、以五行五味滋养人体五脏的特点。以此观点来看,有点玄之又玄,很难理解。品一杯好酱酒,就是在品味中国的传统文化,酱酒,是最具中国味道的白酒!

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