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法于阴阳，酱酒中的阴阳五行

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-03-16 16:30 浏览量：

中国传统文化里面的阴阳五行之说，特别是五行相生相克之说一直影响着着中国人的思想与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。

阴阳和谐大道行，古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。

01
从原料开始，暗合阴阳五行

端午时节，少女赤脚踩曲，其用意在于端午时节，是天地至阳之时，而少女则为至阴之体，小麦也是大地的阴精，通过少女踩曲的过程，将天地的阳气与少女的阴气和谐的融进小麦做成的酒曲中，这样的酒曲就会阴阳和谐与平衡，合乎天道，由这样的酒曲酿的酒，也具备了阴阳和谐的特点，可以补充人体的阴阳。

酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。
而高粱经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。

02
发酵过程一阴一阳，双重发酵

在所有的白酒发酵工艺中，只有酱酒需要两种发酵过程。第一，有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。
这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，让人体也阴阳平衡与和谐。

03
酒调酒的过程，平衡阴阳

在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。
酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。而在整个酿酒过程中，更少不了金木水火土这“五行”的参与。

古人认为，通过这种工艺酿造的酱酒具备了阴阳和谐、五行兼备的特点，因此具备平衡与滋养人体阴阳、以五行五味滋养人体五脏的特点。以此观点来看，有点玄之又玄，很难理解。品一杯好酱酒，就是在品味中国的传统文化，酱酒，是最具中国味道的白酒！

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