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白酒小知识——中国酒香和西方酒香

白酒小知识——中国酒香和西方酒香

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-03-12 09:07    浏览量:
  对于传统工艺白酒而言,令人赞叹不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物。在发酵过程中,不但获取了乙醇,同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。微生物的增生增香是一个非常复杂的过程,有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。

 
中国白酒

 
  如我国独特生产工艺的酱香型白酒、浓香型白酒,就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒,也叫分段摘酒,从先淌出的酒头开始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐贮存,这样的酒叫单体酒。
 
  单体酒经过长期或短期的老熟,兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱,再经过一段时间的陈放,最后才能获取香味各异风格不同的成品酒。所以中国酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。
 
  西方酒,绝大多数都有一道非常重要的工艺:在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,经常是达到了令人发指的苛刻程度。
 
  有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口,可见其重要程度。俗话说“由俭入奢易,由奢入俭难”,你让一个吃惯燕鲍翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去吗?喝酒也是这个道理。
 
  以前是大部分人没喝过好酒,以为中国的白酒就这样,然后被忽悠来忽悠去。现在慢慢的生活水平上来了,逐渐接触好酒后(如:茅台、王泽履酒、王家窖藏),才知道以前喝的是个什么。很多人不知道的是,“纯粮酿造”这个原本是白酒中最基础的要求,现在却被认为是好酒的标志。

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