那么为什么大多数消费者喝不习惯呢？因为在上世纪，中国的温饱问题是让国家最头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食大规模去生产酱香型白酒，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。当时那个环境下，人们都喝的是酒精勾兑酒，而酱香型白酒因为贵，所以对酱香型白酒的基本认识也就了解少了。

       大多数酱香型白酒都是由茅台镇本地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，且酿造工艺经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造工艺，所以优质酱香酒酿造周期长、产量低、价格贵，很多消费者都喝不到，于是了解的也就不多。

       酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了勾兑酒的产品，味蕾早已遭到破坏，很难接受接地气的纯粮酿造的酱香酒。

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