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白酒中液态法、固态法、固液结合法三者的区别

白酒中液态法、固态法、固液结合法三者的区别

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-02-06 15:36    浏览量:

        我们喝白酒的本质是喝的口感,如果口感不好的白酒,再健康的白酒估计也没人去喝。所以现在追求的健康白酒,也是在保障口感的情况下。关于酒精勾兑酒。只不过根据它的发酵类型不同。分为液态法。固态法,固液结合法。

        液态法酿造的酒,也叫生料酿酒,出来的头酒有七十多度到八十多度,如果想酒精度进一步提高。还要进行二次蒸馏。液态法酿酒,工艺简单。出酒量多。现在很多市面上的低端酒,都是液态法酿造出来的。当然。国家说的液态法和小作坊说的有一点不同,小作坊一般指的生料酿酒,酿出来,直接销售。而那些大酒厂。由于工厂产能所限。都是到外面买回食用酒精。或者叫做基酒,然后统一把不同工厂,不同批次,不同酒精度的酒。进行统一的勾兑。调味。加入一些香精。脂类,酸类等等,然后再进行包装销售。

 

酱香型白酒

        固液结合法。大厂小厂也有不同的说法。小酒厂是指,比如用大米酿酒。大米做成发酵料之后,会变软,不利于蒸馏,不透气,即使加入一定谷壳或米糠,效果也不是很好。所以一般把大米蒸成米饭之后。等它冷却到30多度。拌入酒曲。进行糖化,糖化一到二天后,再加入温水,这个加水的用量。是干米的2.5倍左右,比如用了十斤大米。饭蒸熟后有十五斤,那么后面再加二十斤水就行。加水之后进行密封发酵。七到四十天之间,当你感觉发酵好之后。就可以蒸馏取酒。而大厂的固液结合法。其实有的是把30%的固态发酵酒。加入70%的食用酒精。进行勾兑。有的是把食用酒精。倒入蒸馏水设备。和固态发酵好的。粮食一起串蒸,让他带上纯粮食酒的味道。当然还有其他的方法,这里就不一一表述了。

        还有的勾兑是这样子的。固态法发酵好的料,蒸馏之后变成白酒。然后放在那里。陈酿3~5年,或者更久的时间。然后把它拿出来。用少量的老酒,兑入新加工好的新酒。再加入其他东西一起勾兑。这就是所谓的窖龄酒。反正名字随便他们起,但是一般所谓的百年窖龄的酒,都没有100年历史。就算他拿来调味的陈酒,也没有100年历史。卖的只是一种概念而已。

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