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酱香型白酒真的全部是粮食酒吗?

酱香型白酒真的全部是粮食酒吗?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-02-06 15:33    浏览量:
        在中国,不论是饭桌应酬、还是过年过节都离不开白酒,我们不难发现,那些领导们或是成功人士都会偏向于喝酱香型白酒,这是为什么呢?因为酱香型白酒是目前公认的健康型白酒。只有酱香型白酒是严格按照国家标准(GB/T26760-2011 )不许填加如何添加剂,所以酱香型白酒只能是纯粮食酿造。
据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。


1捆沙酒。

        在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于或等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。

酱香型白酒

2碎沙酒。

        因为是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

3翻沙酒。

        用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲块经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

4窜香酒。

        用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。所以说酱香型白酒为粮食酿造的几率远远大于其他香型的酒。如果对酱香型白酒有兴趣的可以去尝试下王泽履酒。

         最后:饮酒需适量,切勿贪杯!

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