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什么酒才是纯粮酒?怎样分辨是否纯粮酒?告别白酒菜鸟!

什么酒才是纯粮酒?怎样分辨是否纯粮酒?告别白酒菜鸟!

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-12-02 09:36    浏览量:
  相信任何一个资深的酒友都应该有听过“纯粮酒”这个词,纯粮酒顾名思义就是一个酒完全是由粮食发酵蒸馏出来的,里面不含有任何食用酒精和添加剂。
 
  而纯粮酒就是一个资深酒友要求的最低标准,我相信如果你打算一辈子都喝酒的话,那肯定要喝纯粮酒,因为除了纯粮酒,其他酒多少都会有添加剂,长期喝肯定搞坏身体。


酱香型白酒
 
  纯粮白酒是中国的特产酒类,为小麦、高粱、玉米、红薯等粮食发酵蒸馏而成。这是我们祖先千年前遗留下来智慧,纯粮白酒是一直存在的,但是白酒却并不是一直都是纯粮酿的。
 
  早在建国初期,白酒的生产水平是一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。但是在这个时期,我国最需要解决的就是人民的温饱问题,这时的粮食供应十分的紧张,而白酒行业又是耗粮大户,人民根本喝不起白酒,甚至喝不到白酒。
 
  当时为解决粮食供应问题,让全民都喝上实惠的白酒,1955年,地方工业部在烟台颁布“烟台酿酒操作法“,用地瓜、谷类作为代替品生产食用酒精,实行全国推广,这叫新工艺酿造法,又叫三精一水酒,即酒精+香精+糖精+水,目前市面上10几块一斤的白酒肯定是这种货色。当时人民就是直接称呼这种酒为“勾兑酒”。
 
  但是我要告诉你的是勾兑酒不是只有酒精酒才是勾兑酒,纯粮酒也叫勾兑酒!这时你可能觉得我在胡扯,先不用急,接着往下看。
 
  目前市面上“勾兑酒”有两层意思,一种是:酒精勾兑酒。第二种酒勾酒,纯粮酿造的酒,彼此互相勾兑,调和口感。基本上市面上所有的酒都是勾兑酒,无论是不是纯粮酒,包括上千元的茅台酒。
 
  新酿造出来的基酒都需要利用老酒勾兑调味,说了这么多次勾兑这个词,其实我身处白酒行业,我对这个词也是有一点反感,就是这个词不太好听,我更喜欢将勾兑这个词说成勾调,实际上这两个是同义词。
 
  白酒从酿造工艺来说,可以分为3个大体,固态发酵酒,固液发酵酒,液态发酵酒。这3种酿酒工艺都有其各自的国家执行标准,分别是固态:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。固液:GB/T20822,液态:GB/T20821
 
  固态发酵酒:采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲,发酵蒸馏而成。
 
  固液发酵酒:以固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒互相勾调而成,通俗点说就是,纯粮酒和酒精勾兑,纯粮酒含量不低于30%的白酒。
 
  液态发酵酒:以含淀粉、糖类物质为原料发酵蒸馏得到食用酒精,利用各种食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
 
  说明了纯粮酒是什么,但是我相信没有几个人真的能品出什么是纯粮酒,接下来我给大家说一下,纯粮酒如何鉴别。
 
  1、参考酒瓶背后的国家执行标准,符合固态发酵法标准的就是纯粮酒。
 
  2、闻香:
 
  以酱香酒为例,倒几滴白酒于手心,然后合掌用力摩擦发热,纯粮白酒生热后发出扑鼻的酱香味,香味纯正,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
 
  3,加水检验
 
  用白开水与酒一比一混合,纯粮酒中酯类物质溶于酒精不溶于水,加水后会析出,呈现出乳白浑浊状。这方法不是绝对的,有的酒精酒也会添加这种添加剂,使酒加水一样会产生浑浊。
 
  4、亲身实践
 
  一般来说你平常酒量是半斤的话,如果喝了4两你就头痛欲裂,天旋地转的,躺下而睡直到第二天睡醒之后,还是觉得头昏脑胀,喉咙干渴,那这就基本就是酒精勾兑的酒了。纯粮酒喝完之后,不上头,睡醒第二天能正常工作,不会产生不适感。
 
  5、火烧蒸发
 
  倒上一杯酒,用火烧,酒精酒燃烧的时候会把酒精挥发掉,剩下水,这时你喝一口是不是淡而无味。而纯粮酒不会,它会直接烧干,而且一直伴随着浓郁的香味挥发。
 
  其实如果只是食用酒精勾兑的酒并不可怕,因为他也是符合国家食品标准法的。最可怕的是有人用工艺酒精勾兑酒,工业酒精的威力大家都懂,只要摄入4克就会中毒,摄入30毫升就会致死。
 
  但是现在基本上没人会这么白痴搞这种事了,食用酒精又不算贵,因为一口酒就要背上刑事责任这简直就是得不偿失。
 
  现在最多不良商家做的事就是,利用酒精勾兑的酒当作纯粮酒来宣传售卖。通常最简单的方法就是看价格了。以酱香酒为例,大约5斤高粱一斤酒,1斤高粱价格约为3块。加上各种人工,包装等成本,最便宜的纯粮食酒至少要50块以上一斤。
 
  近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。
 
  现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正纯粮食酿造的酒厂不多,好的酒厂也不少,茅台酒已经不再是唯一的好酒,真正实惠价廉的酒不少,关键是人民没有好的渠道可以找到,祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。
 
  

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