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揭秘茅台镇酱香酒独特工艺！

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-15 10:45 浏览量：

　　贵州茅台镇，这里是见证过无数奇迹发生的地方，这里有无比瑰丽和丰厚的文化积淀，在中国这个有着深厚酒文化背景的千年古国，茅台镇以其独特的酿酒工艺和神秘的气候环境吸引着历代文人的追捧，甚至成为了很多人心中朝拜的圣地，茅台镇好酒世人皆赞，赤水河被誉为“美酒河”，茅台镇酱香型白酒独特之处在哪里？是什么造就了不可复制的神话。接下来我们将一一探寻这传世千年的答案

　　沙：酱香型白酒生产专业术语，指酿酒用的高粱

　　茅台镇出品的茅台酱香酒所用的原料全部来自茅台镇本地的高粱种植基地，均为有机环保种植；这种本地“红缨子”小红粱，糯高梁品质对最终成酒的风格影响很大，与普通高粱相比，这种高粱颗粒小、皮厚、扁圆结实、干燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它产地的高粱更能够适应多次蒸煮的制酒工艺要求。

　　作为制酒三大原料之一：水在整个酱香型白酒的生产过程中扮演着重要的角色，水是酒之精血、是酒之灵魂、好酒必有精血魂；虽然酒厂一年到头都在取水，但绝大部分是作为生产循环和冷却水使用；能作为原料使用的水，茅台酱香酒只选用自家厂区内皇家井天然优质井水作为重要原料，而赤水河水是由诸如皇家井水等，富含对酱香型白酒发酵必不可少的多种矿物质、天然优质泉水、地下水、地表水等汇集而成。只有在每年下沙、糙沙的固定时节选用；茅台镇去用的是皇家井的天然井水、含多种矿物质、是不可多得的优质原料；最后所有生产辅助用水都要经过净化处理、达标排放。

　　和其它香型白酒不同：酱香型白酒只能以一年为一个周期投料生产，端午踩曲、重阳投料；虽然周期很长、无形中会增加成本，但却是酱香型白酒生产必不可少的环节，这也是为什么酱香型白酒价格普遍较高的一个重要原因，同时这种传统的工艺，用今天的科学观点看也是非常合理的。

　　以重阳为生产周期之始，既避免了茅台地区夏季炎热、酿制过程中升温过猛、生酸幅度过大等现象，对酿酒过程极为不利的影响，又正好衔接皇家井井水与赤水河取水的最佳时期。这是长期实践中无数智慧的结晶。

　　俗话说万事开头难，要酿出好酒、最关键的第一步就是酒曲的制取发酵，这一过程对操作者的要求很高，就连踩曲的松紧程度都有很高的要求。所有原料均为纯天然材料发酵制成，从下沙开始，其间要经过九次蒸煮，八次发酵、七次取酒方可完成，出酒率低为5：1，即5公斤粮食生产1公斤左右的酒，在所有白酒生产中是最低的。

　　茅台地貌独特、风景秀丽、得天独厚的、神秘的、唯一的、不可复制的自然环境和资源，是酱香型白酒的生产必要条件

　　观其色、闻其香、品其味、感其境，品酒如品人生，其间酸、甜、苦、辣、麻、酱、涩各种味道皆有，

　　茅台酱香酒是用不同年份、不同轮次、不同酒体，采用酒调酒、酒勾酒而成绝对不用任何添加剂、色素等，所以是真正的纯粮酒、有机食品、绿色食品，并且经过5年以上自然窖藏、各种对人体有害的元素等，在此其间都挥发融合掉了。由此储存年份越长酒质越好、越香醇、价值越高。随着调酒师的精湛技艺，一瓶美酒才得以脱颖而出。长期适量饮用有益于身体健康。

　　茅台镇酱香酒传承古老酿酒工艺、深掘产品文化内涵，凸现产品位及独特个性，从最大程度上满足消费者需求。回顾过去为了适应市场环境变迁，华星人不断尝试自我革新，在激烈市场竞争中，迎接无数次的洗礼、在强手如林的白酒企业中崭露头角。雄关漫道真如铁、而今迈步从头越。我们展望未来，茅台镇将继续发挥得天独厚的土壤、气候及天然的微生物群等自然条件，将茅台镇传统的酿酒工艺与先进的技术完美结合，推陈出新、继往开来、打造酱香型白酒的领军品牌。茅台人一定会创造出属于自己的传奇、再造一个茅台镇品牌。

　　茅台酱香酒的优势，第一、利用茅台镇神秘的、独特的、全球唯一的，不可复制的自然环境和资源

　　第二、使用本地优质的糯高粱、小麦、采用皇家井水酿造出茅台酱香酒

　　第三、从工艺上严格按照酱香型千年传统工艺和科学的酿造方法来打造品牌。

　　

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