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酱香型白酒分类有哪几种？

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-11-03 09:20 浏览量：

　　大家知道在我国，白酒的种类有酱香型、浓香型、清香型等五种类型。那酱香型白酒又分为哪几种呢？

　　一、酱香型白酒的概念：

　　按照推荐性的国家标准（GBT 26760-2011 酱香型白酒），酱香型只能是纯粮食酿造。

　　二、酱香型白酒的种类：

　　根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

　　1、捆沙酒

　　捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒的原料是粉碎的高粱，生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

　　3、翻沙酒

　　翻沙酒的原料来自于捆沙酒。它是在制作捆沙酒时第9次蒸煮后丢弃的酒糟中，加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

　　4、窜香酒

　　该酒的原料同样来自于制作捆沙酒的边角料。产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。

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