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酱香型白酒“三高三长”生产工艺特点!

酱香型白酒“三高三长”生产工艺特点!

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-10-22 09:46    浏览量:
酱香型白酒
 
  酱香型白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3~4个月,这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用,而其大曲 ?用量是其他白酒的4~5倍。酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑;通过储存可趋利避害,使酒体更为醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现酱香白酒的价值。

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