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茅台镇酱香型白酒为什么贵?原因都在这里了

茅台镇酱香型白酒为什么贵?原因都在这里了

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-10-11 09:22    浏览量:
  开始以为茅台镇酒贵,是因为茅台镇这个大品牌,又或者是茅台酒这样大品牌。现在研究茅台镇酒多了,才知道茅台镇酒的贵的主要原因了。

酱香型白酒
 
  原因一、酱香型白酒工艺特点及香味特征:
 
  (1)代表酒:贵州“茅台酒”、贵州“王家窖藏、王茅”、贵州“习酒”。
 
  (2)原料:高粱
 
  (3)糖化发酵剂:高温大曲(大曲)
 
  (4)发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵(石窖)
 
  (5)发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月。
 
  (6)工艺特点:固态多轮次堆积后发酵(两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点)
 
  原因二、香味特征复杂:
 
  (1)呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右。
 
  (2)芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。
 
  (3)吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。
 
  (4)酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
 
  (5)含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
 
  原因三、总体表现:
 
  (1)色泽为微黄透明;
 
  (2)香气上,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;
 
  (3)酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅;
 
  (4)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差)。
 
  原因四、工艺流程:
 
  酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上。
 
  酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
 
  酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
 
  在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。最后还要根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒
 
  

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