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酱香白酒的最佳饮用温度是多少?

酱香白酒的最佳饮用温度是多少?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-10-10 09:28    浏览量:
     有媒体认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37℃时是最香的”。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

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     一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香型白酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看,酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。



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