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酒糟埋藏酒的酒糟味会很浓?

酒糟埋藏酒的酒糟味会很浓?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-08-13 09:31    浏览量:
  酿酒有一个常识,那就是新酒必须要把酒中酒糟味去除掉,所以每一坛酒要想好喝,就必须将酒窖藏一段时间,致使酒糟味挥发干净。也就是我们常认为的“甘醇”,因为酒只有香味而没有其他杂味。但是有一些酒厂却反其道而行,将发酵好的酒重新埋藏于酒糟中,这样会不会让酒再次染上酒糟味,而且味道会不会有很浓的酒糟味。

酱香型白酒
 
  其实不然,酒糟埋藏酒中的酒糟味并不会渗入到酒内。酒糟在发酵的过程中,每坛酒一直处于一个恒温恒湿的状态,这样不仅能够加快酱香酒的快速的淳化,酒糟中的有益微生物也会渗入到酒体中,让酱香酒的香味更加独特。当然酒不会因为酒长时间埋藏于酒糟中,而全是浓厚的酒糟味。其不但不会有酒糟味,,反而酒的酱香酒味会更加的浓烈。
 
  如果酒糟埋藏酒只是为了让酒带有酒糟味,那么酒厂还不如直接卖酒糟或者甜酒了。酒糟作为埋藏酒的主要原料其原理在于,它能溶解其他酒中的三甲胺、氨基醛等物质,这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去酒中的异味。此外酒糟还能起酯化反应,生成芳香物质。
 
  以上种种原因不难看出,酒糟埋藏酒作为一种新酒,存在一定的质疑是无可厚非,但酒糟埋藏酒的作用就摆在消费者的面前,其价值不言而喻,喜欢酒糟埋藏酒的朋友,可以购买酒糟埋藏酒后再做定夺。

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