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白酒基础知识大全，绝对值得一看！（上）

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-08-09 10:08 浏览量：

　　白酒的一些基础知识大全，绝对是值得一看的呢！酱香白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃是世间五谷杂粮之精华呢，也是中华饮食场上之催化。

　　酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。不仅仅是要会喝酒的，更要懂酒的！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

　　认识酒

　　1、酒精

　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，而俗称为酒精的呢，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

　　2、酒度

　　酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

　　（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精当中含量在酒液之内所占的体积的比例呢。如某种酒在20℃时含酒精38％左右呢，即称为38度。

　　（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。还有就是英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

　　3、酒精饮料

　　酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。

　　4、白酒中的有害成分

　　1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

　　2、杂醇油：含量超标引起头痛即"上头"易醉。

　　3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

　　二、酒的分类

　　1、按制造方法

　　（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性也是比较强的呢，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒，如：茅台酒、王家窖藏、王泽履酱香型白酒等。

　　（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　2、按酒精含量

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

　　（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　3、按商业经营分类

　　（1）白酒。酱香白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为"烧酒"。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

　　（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈也就越香，营养也是很丰富的。

　　（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，酒香醇美，营养也是很丰富的呢。

　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进了食欲呢，帮助消化。

　　白酒的保质期、保存和收藏

　　白酒为什么不标保质期？

　　1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

　　2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

　　3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而"透气"，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒"变味"。

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