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酱酒的名字原来是这样来的！酱酒为何这么香

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-06-23 15:43 浏览量：

　　一人的独酌，空气中时而氤氲着寂寞和孤独，时而飘荡着惬意和悠闲。很多的酒友们都是喜欢酱香型白酒的醇厚与香气的弥漫呢，经久萦绕的感觉，酒友私信问道：酱酒为什么叫酱酒?今天呢我们就来聊一下就是关于酱酒名字的一个问题。

　　一、酱酒的历史

　　查阅现有史料发现，酱香型白酒的起源应该是可以追溯到汉武帝的时期呢，《史记》记载：建元六年，在大行王恢击东越的时候，东越杀王郢来以报恩。恢复兵威使得番阳令唐蒙风指晓南越的呢。蒙问所从来，曰“道西北牂柯，出番禺城下”.蒙归至长安，贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者，南越是以财物役属夜郎等，然亦不能臣使也.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

　　二、名字的由来

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。而这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和以及声誉等名称，但是因为当时的技术对酿酒没有科学深入地来进行研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

　　随着酿酒的技术在不断地提升研究人员们开始发现了，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代的时候由李兴发带领的工作组团队们，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

　　到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此就开始有了香型的一个具体划分呢，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”

　　三、酱酒为啥这么香?

　　从一些成分上来分析的话，酱香型白酒的各种芳香的物质所含量都是比较高的呢，而且种类也是比较多的，所以香味丰富，是多种的香味结合的复合体了。这种香味呢又可以分为前香与后香呢。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起到了主要的一个作用，是空杯留香的构成物质。前香与后香的相辅而相成的，浑然为了一体的。

　　为什么会有芳香物质呢?这要从醸造工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次的投料，九次的蒸煮，八次加曲发酵，七次的取酒，一年一个生产周期等工艺。再来进行陈贮三年以及三年以上后，勾兑调配，然后再贮存一年，这使得酒的质量更加的和谐及醇香了，绵软及柔和呢，方准出厂，全部的一个生产过程近五年左右呢。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

　　所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月;萦绕在杯中的也不仅仅是芳香，还有那些我们难以忘怀的那些年，那些事......饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。若是酒友们关于酱酒还有其他的想法，欢迎大家在评论区或者轻酌会踊跃发言和酒友交流。

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