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你喝白酒有点微苦是很好的，可是太苦的话可能是假酒呢

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2018-05-26 09:27 浏览量：

　　酒中带有一点微苦是纯粮酒的一个典型特征，如太苦太涩的话那就要注意了，为什么小编我会这样说呢？下面王泽履酱香型白酒小编接下来便跟大家分享关于这方面的知识。

　　一般来说的话白酒之中有一点的苦味其实是正常的，好的酱香型白酒里面是会带有一定的微苦味的，如果真的是没有一点苦味的话反而更可能显得假了。

　　在目前情况下的市场之上有着很多的人是不能够接受苦味的。而这些通常会被误以为是苦味的酒是不好的，所以说有那么一点苦味是很正常的一个事情，反之来讲的话可以显示出来它是纯粮酒的一个标准呢。不过有一点点的微苦也是很好的，如果是因为太苦太涩的话就会发生在酿酒的过程当中出现一些问题呢。

　　固态的发酵酒之中出现苦味的时候，原因主要有以下几个方面：

　　(1)俗语说"曲大酒苦"，酒曲的用量如果过于大的话，一样会使得糟醅的升温过于的猛烈，从而会使得窖之内的一个酵母降低到可以产生蛋白质以及原料蛋白质的脱氨脱羧让其更加的产生多量的一个高级醇的呢，尤其是一种叫异丁醇的东西，会使地酒当中带有一定的微苦味呢。

　　(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食也是会感染到杂菌的，所带来的霉苦味的呢。

　　(3)用糠量过大，糟醅的升温过于的猛烈。

　　(4)夏季气温高，投粮过大，使糟醅的升温过于的猛烈。

　　(5)窖池如果管理的不善，封窖泥的开口从而感染了杂菌尤其是一些青霉菌呢，苦味的物质一般都是通过蒸馏从而进入到酒当中的。

　　(6)环境卫生没做好，就会带入一点杂菌，可能会引起一些苦味的呢。

　　(7)现场糟醅未用完，如果堆积的时间过久就会感染杂菌的，也是会带来一定的苦味。

　　(8)蒸汽酿酒设备底锅水甑间没排干净，也会带来一些的焦苦味呢。

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