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三分酿七分藏【王泽履酱香型白酒】

三分酿七分藏【王泽履酱香型白酒】

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-04-09 09:15    浏览量:
  在白酒这个行业里经常听人说起过,白酒的酿酒在于三分酿,七分藏,白酒的口感品味和风味跟后期的一个储藏也有很大的联系,白酒老熟的好比较醇厚。刚刚酿造出来的口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加醇香,更加的优质。
 
  酱香型白酒
 
  白酒的存放过程其实就是让刚刚酿造的酱香型白酒去除它的一个杂质,增加香味的过程,就是说降低了白酒的一个辛辣感及刺激感。同时在这段时间中还会添加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,酿酒师也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学的变化。
 
  1、挥发
 
   在长时间的贮存过程中,酒中一些沸点低的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
 
  2、氧化
 
  贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
 
  酱香型白酒
 
  3、酯化
 
   酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。
 
  酱香型白酒
 
  4、结合
 
  在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
 
  酱香型白酒
 
  王泽履酱香型白酒是一款传承酱香的白酒,这里的酱香型白酒都是以高端白酒的品质在做,但是从来没有收过高端白酒价格,就连品牌酱香老酒都是以老酒厂家价格直接销售的,还可以根据客户的需要为客户量身定做个性化定制酒,保证让消费者感觉到物超所值。
 
  

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