同是酱香型白酒，为什么有部分的酱香型白酒喝起来比较辣口，说到辣口，很多人都会下意识的认为，是白酒度数的原因？其实不然，酒喝起来辣不辣口和酒精的度数是没有直接关系的。酒精在味觉上呈现的是“微甜”，所以辣不辣口和酒精是没有关系的。
酱香型白酒喝起来辣口，是因为在酿酒的过程中酒体，会产生丙烯醛，这种物质虽然含量很少，但是很辣口。这也不是无解，只要把酸、甜、苦三种味道调制好，也可以减少辣味。
产生辣味的四种主要原因，
一、醛类物质过多
醛类物质产生主要是酿酒工人，在酿造过程中操作不当，比如谷壳用量太大，或者没有经过清蒸就用于生产，因此在酿造的过程中便会形成大量的糠醛，使得酱香型白酒产生糠皮味和燥辣味。
二、发酵温度过高
同样，发酵温度的过高，以及操作环境卫生条件不好，都会引起糖化不良，醅糟感染杂菌等等，都会使酱香型白酒产生辣味。
三、发酵速度不平衡
发酵速度不平衡，前火猛，来的快，导致酵母菌过早衰老死亡，引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，使辣味物质增加。
四、刚酿造出来的新酒
刚酿造出来的新酒，由于新酒中的发酵物质没有完全融合，及一些低沸点物质，醛类物质、酯类物质没有及时的挥发，也会让酱香白酒的味道变得辛辣。
如果买到的酱香白酒口感比较辛辣，可以选择先长时间的储存，使酱香型白酒中的低沸点物质，醛类物质、酯类物质挥发的更彻底。在酱香型白酒老熟后，酒的口感会更加醇和，喝起来也就没那么辣了。
因此在选择酱香白酒的时候，应选择如茅台、王泽履、王家窖藏等，口感调制很合适的酱香型白酒，既没有浓烈的辛辣感，同时也保留了酱香型白酒的风味，更具有好喝、好吞，喝后不头痛、不口干等特点。
