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酱香型白酒为什么有的比较辣口

酱香型白酒为什么有的比较辣口

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-03-08 09:54    浏览量:
  同是酱香型白酒,为什么有部分的酱香型白酒喝起来比较辣口,说到辣口,很多人都会下意识的认为,是白酒度数的原因?其实不然,酒喝起来辣不辣口和酒精的度数是没有直接关系的。酒精在味觉上呈现的是“微甜”,所以辣不辣口和酒精是没有关系的。
 
酱香型白酒

 
  酱香型白酒喝起来辣口,是因为在酿酒的过程中酒体,会产生丙烯醛,这种物质虽然含量很少,但是很辣口。这也不是无解,只要把酸、甜、苦三种味道调制好,也可以减少辣味。
 
  产生辣味的四种主要原因,
 
  一、醛类物质过多
 
  醛类物质产生主要是酿酒工人,在酿造过程中操作不当,比如谷壳用量太大,或者没有经过清蒸就用于生产,因此在酿造的过程中便会形成大量的糠醛,使得酱香型白酒产生糠皮味和燥辣味。
 
  二、发酵温度过高
 
  同样,发酵温度的过高,以及操作环境卫生条件不好,都会引起糖化不良,醅糟感染杂菌等等,都会使酱香型白酒产生辣味。
 
  三、发酵速度不平衡
 
  发酵速度不平衡,前火猛,来的快,导致酵母菌过早衰老死亡,引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,使辣味物质增加。
 
  四、刚酿造出来的新酒
 
  刚酿造出来的新酒,由于新酒中的发酵物质没有完全融合,及一些低沸点物质,醛类物质、酯类物质没有及时的挥发,也会让酱香白酒的味道变得辛辣。
 
  如果买到的酱香白酒口感比较辛辣,可以选择先长时间的储存,使酱香型白酒中的低沸点物质,醛类物质、酯类物质挥发的更彻底。在酱香型白酒老熟后,酒的口感会更加醇和,喝起来也就没那么辣了。
 
  因此在选择酱香白酒的时候,应选择如茅台、王泽履王家窖藏等,口感调制很合适的酱香型白酒,既没有浓烈的辛辣感,同时也保留了酱香型白酒的风味,更具有好喝、好吞,喝后不头痛、不口干等特点。
 
  

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