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谈谈酱香白酒与其他白酒中的陈味

谈谈酱香白酒与其他白酒中的陈味

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2018-03-06 10:13    浏览量:
  最近,经常有酒友问我,酱香白酒的陈味到底是什么味道?说实话,这个问题确实难到我了,虽然我在白酒品评当中经常用到陈味这个词汇,但我确实并没有解释过到底什么是陈味。对于陈味这个概念,我也翻过一些资料和书籍,奈何资料有限,并没有得到让我满意的答案。后来我通过对比许多样品,对陈味也有了一些了解,今天我就把我对陈味的理解分享给大家,与大家一起讨论。
 
酱香白酒
 
  对于酱香白酒陈味,要我用一种熟悉的味道来形容,确实很难,甚至可以说不可能,因为陈味的表现种类有很多,不同的陈味需要用不同的香味来形容,也正是因为如此,我们没法用一个标准的答案来形容到底什么味道是陈味。
 
  那么对于此陈味,我们究竟怎么去理解呢?对于陈味,是酒在陈放时慢慢形成的味道,尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里,其实对于陈味的理解,有认识酒厂的朋友,可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下,感受一下酒体味道的变化,其实从一年到九年,酒体的陈味是逐渐加深的。
 
  由于酱香白酒陈味是其后期贮存时形成的味道,因此这种味道在浓香、清香等多种香型白酒中也存在。对于陈味,不同的酒体有不同的陈味表现,这些陈味有的浓郁,有的淡雅,有的幽雅,有的甚至是不愉悦的味道。
 
  陈味的形成在于原酒后期贮存陈化,在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里,酒体更易老熟并形成陈味,相比其他的陈化环境,陶坛由于其质壁较为疏松,有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流,而这促进了酒体的氧化老熟,正是因为如此,许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。
 
  对于陈味,有很多种表现,诸如酱陈、老陈、醇陈、窖陈、曲陈、油陈、木陈等词汇就是对不同陈味的描述,然而陈味的种类实在是太多了,不同的酒有不同的陈味表现,我们很难将其概括全面。
 
  那么对于我们酒友,应该如何理解陈味呢?建议大家宜简单理解,把不同白酒的陈味统称为陈味,对于陈味到底是什么味道,我建议大家多品鉴感受,尤其是品鉴中高端及以上的酱香白酒,毕竟陈味是后期贮存出来的味道,在中低端酒中往往少见,有的即便有也很淡,不利于我们理解。当然,有酒厂渠道的酒友那更方便,酒厂可以很好的让你体验酱香白酒的陈香变化。
 
  

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