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王泽履酒|解密传统酿造工艺,零距离感受匠心酿酱香

王泽履酒|解密传统酿造工艺,零距离感受匠心酿酱香

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-10-16 17:35    浏览量:
        10月15日,为了让客户朋友们零距离感受王宗德酿酒厂匠心酿酱酒,王宗德酿酒厂副总经理蔡蒙生亲自带领朋友们参观酿酒车间、制曲房、酒库等地,全程体验王泽履酒的酿造生产,品味王泽履酒的独特,让我们既过足“眼瘾”,又过足“嘴瘾”,还感受了匠心酿酒的魅力。
独特酱香工艺让人记忆犹新
        首先,来到王宗德酿酒厂的酿酒车间,观察酿酒、制曲工艺流程、感受酿酒车间师傅们的匠心匠艺。
        据蔡总介绍,“12987”是酱香工艺中独具匠心、最为传统的工艺流程,也就是说在大曲酱香酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其中特别说明在九次蒸煮的前两次蒸煮原料时都不取酒,原因是增加发酵时间,携带更多微生物。第一次取酒的时间是在12——1月,然后再对酒糟进行摊晾、加曲、收堆、下窖等操作流程,如此往复循环,每月一次,一直到次年八月份完成第七次取酒。


 
坚守传统工艺的,保障酱酒品质
       其次,走进制曲房,一股曲香扑面而来,一眼便可看见制曲女工们忙碌穿梭的身影,此时,一块块踩成似“金砖”的酒曲,正在被制曲工人们灵活地搬运翻动。高温大曲制造工艺是王泽履酒的独特传统工艺的重要组成部分。每逢端午节前后王泽履酒采用优质小麦制造高温大曲,重阳时节方才结束。
       制曲房管理人说“一颗颗坚实、饱满的麦子要变成曲块,在粉碎、加水拌润、踩曲等一系列过程,其中,最难掌握的就是踩曲。如今踩曲虽已经基本实现了机械化,但王泽履酒一直传承人工踩曲古法,为酿造高品质的酱香原酒提供保障。”


 
酱香品质引领白酒健康
       来到酒库,浓浓的酒香迎面扑鼻,盛满年份酒的大酒坛排列整齐、琳琅满目,每坛酒都有着岁月的痕迹。开封一瓶王泽履酒,酒香诱人,入口绵柔醇和,一线入喉,砸吧砸吧嘴,只觉这酒回味悠长,深得人心。

        都说正宗酱香酒是“酒中贵族”,像王泽履酱香酒这样储存周期长,贮存5年才能出厂,其酸度是其他白酒的3——5倍,健康成分居多,符合人们既要饮酒又要健康的消费需求,这也是王泽履酱酒为什么能够从古传承至今长久不衰的原因。

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