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好粮酿好酒，不是说说而已！

作者：小编来源：王宗德酿酒厂发布时间：2020-02-25 16:31 浏览量：

俗话“粮为酒之肉”，传统的上等美酒，都需采用纯粮精心酿制而成。追溯中国白酒的历史可以发现，古代的酿酒原料都是粮食。古书记载：“少康始作秫酒”，少康是夏朝君主，秫，是一种黏性的黍，是北方人称为“黄糯”的粮食。到了商代，又有“黍酒”、“稷酒”，也都是粮食酒。周朝《礼记·月令仲冬》中要求专管酿酒的官员“仲冬之月，秫稻必齐”，意思就是在冬季到来前，要把用于酿酒的优质高粱和稻米准备好。” 王泽履酒地处中国酒都——茅台镇，茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛。正宗传统的大曲酱香王泽履酒采取的生产原料就是只生长在茅台镇当地的“红缨子糯高粱”。

茅台镇当地的“红缨子糯高粱”色泽红润、颗粒小却饱满、皮厚而结实、耐蒸煮、耐翻造，淀粉含量高，支链淀粉含量达90%以上，易糊化，单宁含量1.68%左右，出酒率高，在发酵过程中产生丰富的风味，酿出的酒独具酱香，成为王泽履酒不可缺少的最佳原料。茅台集团的季克良老先生指出：“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质。这是酱香白酒不同于其它香型白酒一个重要的质量属性。” 多年来，王泽履酒一直保持纯粮固态酿造的生产传统，为充分保证生产的白酒品质，王宗德酿酒厂制定了符合国家标准的企业标准，公司质量中心安排专人对进厂的原料抽样质检。检验不合标准者一概拒收，保障了原料安全。

王泽履酒精选茅台镇当地的优质糯高粱，通过公司质检部门的抽样质检，感官上无霉变、无虫蛀、无异味，且进行水分、淀粉、容重、带颗粒等检测，通过两次检验后，还需经过初清筛，脉冲除尘器，去石机的层层筛选，去除杂质，作为净粮入库，多环节的原料筛选酿造出来的王泽履酒自然酱香浓郁，回味幽长。王泽履酒，采用酱香酒的主要酿造工艺“12987”工艺。“1”是一年只有一个生产周期，“2”二次投粮，“9”是原料蒸煮反复9次，“8”是发酵经过8次，“7”是七次采酒。

优质红缨子糯高粱经过九次蒸煮、八次发酵充分榨光高粱中所含的酒分，而且将粗砂酒头单独存放，用作酒后的调和，酒尾泼会，酒醅重新发酵，使高粱的到充分利用。这独有的酿造工艺正是王泽履酒酱香浓郁、酒体醇厚、留香持久、余味协调，堪称优质好酒的原因之一。

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