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你知道白酒有哪“五绝”吗?这才是酿成好酒的真正因素

你知道白酒有哪“五绝”吗?这才是酿成好酒的真正因素

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2022-03-17 08:53    浏览量:

      大家都知道,酿酒讲究“天时、地利、人和”。最重要的是需要具备“五绝”,才能酿出好酒。今天就带大家看一看什么是“白酒五绝”。

01

水为酒之源

 

      对于白酒酿造,水非常重要,什么样的水质和水源对白酒的品质有非常重要的支撑作用,上千年甚至上万年形成的这种水源,对白酒品质的作用非常大。

 

      宋代欧阳修在《醉翁亭记》中写道“酿泉为酒,泉香而酒洌”,可谓是后人选择酿酒用水的标杆。酿酒对于用水是很有讲究的。微生物发酵需要水所含的各种组分,其中一些有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。井水、泉水,河水均可作为酿造用水。我国众多知名酒厂大多临近优质水源,水源的好坏是影响酒质的先决条件。

02

粮为酒之韵

       原料非常重要,它是支撑白酒品质非常重要的一个环节,好酒是种出来的,没有好的原料就酿不出好酒。

       好酒始终坚持纯粮酿造,精选颗粒饱满、无虫害、淀粉含量高、出酒率高的高粱作原料。

03

曲为酒之香

 

        大曲对白酒香气风格的贡献非常重要,曲在整个过程中最主要的是支撑了酒的香气。

         酒,精选中高温大曲。因其糖化发酵能力强,不仅使得出酒率高,更使得粮食在发酵过程中产生的氨基酸和各种微量元素酿出的酒口感、品质及香气更佳。

04

器为酒之魂

         器就是酿造用的器具、酿造的设备,器与酒,便如形与神,形神兼备,方为好酒。浓香讲泥窖、清香讲地缸、酱香讲石窖,什么样的酿造设备对产生酒的品质和风味极其重要。

         历经千年不间断持续酿酒,沉淀了数百口老窖池,使得窖泥中的有益微生物伴随白酒酿造不断增殖繁衍,形成了庞大而不可完全探知的微生物群落,释放出大量活性物质和独特的呈香因子,使酒液自然产生一种令人心旷神怡、幽雅细腻、舒适愉快的陈香香气,最终成就了酒中不可复制的醇厚滋味。 

05

艺为酒之神

        艺就是酿造的技艺,什么样的酿酒师傅酿什么样的酒,不同的技术手法和技术工艺酿出来的酒也是各不相同,好的酿酒师傅是把控这些酿造环节的。

 

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