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勾兑对酱香型白酒的酒质有什么影响?

勾兑对酱香型白酒的酒质有什么影响?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2021-03-23 16:32    浏览量:

   白酒勾兑是酿造酱香型白酒过程中比较重要的一个生产环节

 

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何谓勾兑

 

 

   所谓勾兑就是酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,形成一定风格技术。这种勾兑对稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显效果而且根据现代的勾兑技术进行酒体设计,按统一质量标准要求进行检验,再按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

 

 

2

 

勾兑的原理

 

 

   白酒勾兑在蒸馏中的成分98%左右是乙醇和水,而且还有上百种微量成分,但量的总和不超过2%,其中有部分含量虽微,但作用大。另外,由于这些成分的存在,才使白酒有别于酒精。它们在酒中含有一定的量,并且成分之间以某种量比关系存在时,便决定了白酒的风格和质量。

 

 

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王泽履酒勾兑作用

 

 

   勾兑是制酒中非常重要的环节,直接决定着王泽履酒出厂前的质量。不同酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样,味道也有差别。

   王泽履酒的勾兑是为了将同类型的不同特点的酒,按特定标准进行掺和平衡,以调整白酒主要香型成分的比例,使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果,将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起,使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡,烘托出主体香的产品风格。

 

 

   使用勾兑是为了提升一些白酒品质口感,因生产过程中许多白酒因产量、质量等因素影响,造成酒质的不一致。

   因此要进行勾兑处理以达到酒质均衡,否则不经勾兑处理,其酒质不一,批次之间的质量差别明显,也难保持产品质量的平衡、风格稳定

   所以通过勾兑,可以取长补短,可以把酒质改进并统一,保证酒质长期稳定。

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